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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! a* ]' ~# x# o6 w# n% W# H

8 ]3 k6 @' {. i% z) S. d- c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 @/ X0 o8 r$ |8 `( {1 y# @

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  J7 J: b- A4 z4 ^. N9 U
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9 ]( D" Q& e/ B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. c9 ~$ @5 _0 J' f5 _# }

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 Q0 f& N  x! M4 a) R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 D/ ?% H* [9 Q4 r" o4 W% S. m

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5 |! Y' s: r, n: L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; S! f$ x" U( q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 w$ Y/ t- d. b, G! |( P

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' {1 M6 v4 W: S6 l/ r& B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: h$ f; c$ ?' h/ m$ v+ J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  N! x! A( M/ M7 o8 X7 T) g. Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 I0 q0 x0 L- T& S! W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! O; e  d5 h2 d; T% M( s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ n3 o, _6 T/ ?! m- D( G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   t  C9 r4 l0 ^7 o1 i

" D  m4 ~' P. L; _- h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 ]+ `+ |6 P0 d3 V4 c, t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" l8 `3 Z/ l* Q/ ]

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6 s! H& E* T! M* Y* x3 i- Z: N/ Z2 w2.这个简单,放入水里,煮......./ G  v2 Y. B5 Q3 @; P

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) O( @( p% j1 u) C% m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 y1 W$ ]6 D& i; E2 o
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& L. D" P' B, R

2 }& I) R" \& m4 R9 `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 a9 v: d, N! d6 C, c3 s      
! X& Z' K! l) h) l) |" d1.牛肉切块:" |1 O& V# O* r
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * |( P( }, |# |7 J  I) P+ g% A
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3. 调料如下:1 K' ~% a# h# T  q8 J; h
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; h; |2 l$ ]1 m! h

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# }% k+ b$ q8 |* \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- g, V/ A# K. w+ Q; r
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" B9 e9 Z  u" N$ K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ c# s$ b  {* F; o; v; R

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: w6 T+ |" i# ?8 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:7 @: i" L. \1 k7 ^% o; V# ]
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: q+ V3 N. k$ B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ L: e/ p( H, i" _: \0 R+ B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 @0 b' Z1 Y; y4 j* u9 D" R- W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 a* h+ U" N5 z# p; y4 t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 V% a0 F# A2 f8 }1 l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 l# m/ P! z3 e2 B7 q+ P' w: e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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