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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' |6 t0 a7 ~6 v! K% U% Z7 [# f
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  k; a: y" t% n/ g' f) U2 Z, |9 x$ q5 W0 P' ?  p. \3 Y
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. S7 j5 [$ V' [+ Y" v4 I5 Q
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7 g% L7 c5 T5 b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 ^1 p& @6 A1 x  @5 r; U

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, h+ C. v; d- z7 O* h8 X' R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& t6 T' Y" q, \9 L5 i2 l# u

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." I% x8 ^. T6 Y$ z. ?% P

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& u2 [/ C8 q. w: ]! R
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2 |, b8 z/ Q( X$ K) u9 t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) E1 k; \7 Q6 B; h. R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" I5 Y; s+ n+ `- K4 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. D1 f/ T  I0 S1 Y8 N# d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ s9 W# S) m4 R; N/ J' x4 O2 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 v' r1 p$ N' a% z5 t# _4 q- [% e9 I6 x
; f, j5 j) ^+ X2 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 g: G" w. w; F- p
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- w0 {$ Q$ c: Q0 }$ W5 Z: A7 N
! U# ?" ~& o  r8 r9 c

6 w) |. s- n" n: P" a' R; [, l, o2.这个简单,放入水里,煮.......7 M+ @/ p" E- f* T7 x3 J
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* _" R' _% s: w5 u$ d

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  @. M- U# a2 o, }. L6 a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( [4 W# F/ X7 g4 s, a% O) n/ F. W+ z. ]2 A" j* T, p1 `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& N8 K7 n4 X( ?0 q1 K

5 {8 G# O- G% H/ x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. L$ q8 y7 u& O. m2 V$ s$ Z1.牛肉切块:# t+ s' z1 M* @) k1 ^5 m
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) P+ }/ }' D# _" D0 L# z8 U

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3. 调料如下:
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) v# a, D, A6 c) s2 S
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( l; z: r8 c' d# Y

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, V3 q1 `  T6 ]8 I, p& j$ ^' l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 ~) u7 U! ~: r! Q

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 U' }% U9 \& @$ |& X3 Y/ e2 p

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- |. ]" L( S: y  d& B' C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 b& m; i- X7 }2 j! R

1 n  k: u* |* L; o3 t
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8. 还有若干技巧:# l9 K3 o& M% o1 |2 m/ W

) C! X6 J* q; a9 L
( S+ [2 N; K7 l# ]/ {. l2 Y  i1 J: a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& l# g0 ?7 F* o$ Z1 C; y4 z, L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- R  e4 d  t3 \2 O6 Y, D- d: |% ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 @; d7 g( b* O3 v, S7 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ I: J3 _) E! b7 T' V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, M: D+ I, M' m7 ^; D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; p, x8 g' v5 c6 n
0 n" ?- A$ Q2 p( |# i* w

# ]# N. O) R2 V# ]) w8 ?9 P1 v$ N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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