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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( K4 a: e; I3 s  ]/ y# ?; F( o# E

/ x2 {% E7 F1 t/ J0 ?* J- E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) ^/ Z6 o9 u5 G; ^: ]

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  D& ]/ Z& v; n' T  v8 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( _2 O2 Z" N" X  v% x  G

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! s4 _8 P0 t+ P0 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 |7 C4 r' Z. S4 \( I# y8 }

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ r6 A5 [/ b5 R* V* V

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 s0 u3 [/ l# B8 B& k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, `- k2 K( W) d, [6 @2 }) s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 }7 e  e3 r' w) X  f
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+ x8 O# q3 W4 ?0 ~6 i; ?/ w. n  p
5 m6 a) Q9 X3 A( @* P# \9 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 y$ v" D8 }8 G% L" H( V; g6 o- y% k( M! T! f3 m4 z% [
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 I; u& w. F' f; R: w7 d+ ]9 N$ n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" i. W5 K+ ^* N; z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 n5 g) j6 J8 H/ L  }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, H% K( Q' v8 ?+ i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* Q3 |6 \5 K8 a; {; M% X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' B! W& h3 ?' X, s; y) z

( T" f9 {4 j, T/ V4 b# ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 C) N' ~  O" c7 ^9 u: e5 ^; B, @

. O, y* N; S' S- Y* i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 o. R. ~# N0 v% F3 Z) v2.这个简单,放入水里,煮.......- @/ D) f( N. D8 _& O
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# C. ^8 q, \  F. |; h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' Y' q1 s) O9 q' c1 L* ^7 a
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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, N1 E# @8 d2 m9 ~1 X' h5 l. T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 o; E; }/ J! I/ w
5 g. @$ T0 T$ g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 x- S: h5 R3 |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, O* H3 z% H( d; N3 w
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; x7 r# B. Y' E/ _) K+ [1.牛肉切块:  B7 @$ V: D  ?4 V* h
6 ^! W: G/ ]) W% w4 r% o
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! z/ ^. P& _5 Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% n$ O$ J3 M! D# ?4 ~8 Q, r8 y3. 调料如下:1 }8 j) p0 F: I  j* q1 z2 v
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1 e$ j+ F8 H- B, \) Y/ c* M4 j) v
' r8 S, W  F* R- x' b/ I: @. Z: P" h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 S' E2 a6 D! `
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% o. C; `4 S- L4 x: B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! P) P( _  u( b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" G# l! Z$ ~3 c4 d* u

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% e, ?+ z7 w7 M0 y% V8. 还有若干技巧:2 k# \6 b1 [8 c7 h

& P- f9 k9 p8 N4 I( L* l) p1 w7 i/ i2 T4 M; e' p; q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' ^- K  H$ ?9 t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, r+ ]! w' b( @' x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ r* X6 P  f2 J; _6 j, W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 ]2 b* ]  A( ]; F+ K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- w2 X6 U2 ^$ m! a& X8 y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 ]/ }0 U% n, {; z  [$ @

$ J" q& ~, ?) V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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