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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * X' z' p3 s# P: N

8 l2 Q; t6 v+ V2 b# R6 ?2 C5 E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ }, R+ m: T* }) k
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 [$ x) S$ x* F; z, p$ z1 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! @- r2 f' W5 ]: W" ?5 t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 q9 F' ]% u: q
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7 N1 g9 t! X; G+ L" O( l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. M, N/ h" }; w1 H7 F# N; Z3 L+ }0 K3 c, I- z- ~" t  ?3 ^
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8 [& ~1 g% `# v9 D/ d/ P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) G; I2 H& U4 Q( `& B, @/ h/ d

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, s% }1 s" }& S6 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ B2 M- ~9 K; M% w% o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( \4 `( f7 ~& H+ u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- ?, H" ~7 U7 ^0 k/ m) D- {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 a3 R) D# g% |! Y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 A6 d/ b6 d% p8 r, G* {  ?! A. _7 X

, Q; y' _# w" O+ s3 k  W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ k& H; }" W% }% f5 z1 r2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ m" T0 c3 V5 g$ Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; ^3 u5 ]; J+ @9 L- s1 O: ^3 E

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) H- c+ W( A, b, O; c
  j% X' C/ h" I9 [4 [+ W7 f7 H1 t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 V1 U; C9 ]7 `* l$ ^) t4 t, n
, {. g! I1 k- L$ ]0 H1 |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* `( S  J4 b, i, s" g% o

# _4 f3 g! I4 i7 c% _0 b; T0 P       ) h& i4 T+ I6 z. a# R1 d
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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; O; A5 W; X9 O* `% Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( F; A' T# B) f7 G

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+ r5 p9 Y: z4 J9 E6 B; Y* T6 ?7 Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ C# q/ n$ B& `) s! |- V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% z' r" ?. P' I: j

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:8 V3 B' f( J* H+ f: k1 v) n, Z' j

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( N0 e& x0 t* G+ C7 o7 j  j" Q# S* `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. x6 {1 d2 y' T- S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( M+ P  z& L6 s, ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: }" y$ U; r# o& o) x; Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. A7 ]: f0 w* E$ P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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