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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 g: N+ L: b" S! s7 W/ F1 K3 L
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: B8 T: A" X3 U9 l/ Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 R: n$ n8 W4 P5 [" G4 v
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& s2 W5 M' t6 G2 T9 O0 n; h# z2 X7 Q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; {& S6 O# ~; v9 r
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" d. \1 [, v, b# z! j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 O" ?$ i7 G8 S, e. W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( M$ h' ~- |' j6 K
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$ g6 C5 z7 @; O  Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 M" E) R! e* P6 F
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- N1 ~. Q& X+ F, m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 Q. B8 [( _/ h6 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; c0 ~9 u, o/ T) h2 {8 y% r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 T9 Z# Q# O4 e1 F7 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; w! _- l7 T# P& ^6 G

: d; ]7 w6 @2 [# w: P3 k0 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." J8 z, n6 R. ~
" _) v- A4 w# s) U2 Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) u) z8 S4 S$ O! p$ l2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 {( ?! L) Z. [7 H" ]# W4 H- z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ A  e2 _+ T- a

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/ \' j: f8 N8 _5 c! s. E4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 C2 Q4 j8 K4 m! f+ _) G2 D8 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; J6 B2 @2 l) L# {( w! x6 {
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ~8 U( ~- N7 R3 B! b* [

' y( d) Q. R3 M. w5 I' T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 E+ i8 K9 Y; U( t$ Q3 a% G  m
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1.牛肉切块:3 l& D: ?7 S2 n: E! ^

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# A$ h8 B, |: \* r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 k% t. ^3 T6 B# X0 h: M; L  W
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- t/ P! m! L8 X3 d. i) d8 x7 X3. 调料如下:" q. E5 ]8 ]& k$ Q
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6 L1 A0 L0 X6 B' Y8 Q* f& l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 w' J% v; E3 e  d5 y
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( [  L- A. l" D. Q, Q( O1 l
/ i) |# m/ k4 M  ]* {; n* K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( T8 Z7 c. w% I& H& [8 ~

) F; s' ]6 F9 q) d
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2 D8 t$ Q% J9 u0 ~. ]; J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 ]6 B' ]/ [# h( o& [, K2 e  V

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# T( D  `/ J, i5 w9 e1 d. D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" l8 Q& p* j9 O! h* ?2 c1 [8. 还有若干技巧:. Q) w" P9 |" ^! p$ W# {  w/ y
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& U9 q8 e) }5 W% K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 I3 Q: q& Q& Y7 X3 }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# Q* @9 ^* M& Q; i! C% L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; J1 a# Z8 r( P( K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 S) h8 u! D; W  M7 F# i9 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 M7 }/ n' q) K. M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. a: e3 B4 ]7 e4 R8 Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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