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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 Z4 P3 J9 l' M3 c" Q% T) V2 ~6 z7 I
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 R% |+ R3 D+ \' X3 w0 @& F
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% Z1 @- X$ k, P% s9 H; O+ R8 S

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9 E" b8 S+ x; k0 r) h5 W0 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 W; t' n( Q2 C" t1 _0 e: w! w
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 ?3 K$ w- b- W! g* J
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  G/ x( ^1 z0 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ w% N% g; T. Q& b8 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( g8 g3 \- [5 W. n) d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% g( [7 b$ f  m8 [0 a5 A' o& c' x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 y: {( R' C6 R6 T' I2 _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 Y' G  y" w; o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 h! M1 h7 k4 r) V( U/ Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ ^- N' k  h* K4 a) w+ R5 p

, m# p! B3 e. Q* o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 w: j8 U; U7 }: E  d/ l  J5 Z

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, B5 U$ q5 y+ ^# Y0 x6 s2.这个简单,放入水里,煮.......1 r9 z! r, l- e1 y- `" w, K

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 X4 G6 i0 K) z! a+ b, O0 I: }5 W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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2 z6 r/ Y) L6 z8 m0 G2 x- J2 f& W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- U: o  W7 y) p! o! R" Q, h! F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- @% V  Y/ U, V0 `

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1.牛肉切块:
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. g& ~; L0 g. Q; A0 K* \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 X7 x2 \4 ~& ~8 R

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% O& E+ T  k; g9 @3 _  L6 ?) j+ R3. 调料如下:
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" ?( W8 N# K. {: _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& Q( K- ^. h6 \  V5 p# L

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6 e. Y  Z  X$ Q8 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 w) G7 J+ g  h4 u0 U9 P# G: [, h1 F
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8. 还有若干技巧:
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* T) R# ^% \  M, m5 p# @! V! a( `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 Y% @" Q$ S' P+ ~# m4 R6 C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ ~3 |  }$ Y* a2 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 {; ?0 h. M3 Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 v" [5 y0 h; f% C( ^# C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  I# `7 B0 I0 [. ^/ P; O/ r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) @" T6 w7 h! V. w" Z4 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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