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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 g( `, X+ t' A" i( E$ \
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ H' S3 f1 z! s" Q: h

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- h4 Y; q+ @, b3 [

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 c, [% }* a; i& c

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8 {. e4 d% Y7 R5 X, g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 W/ ^* w, p9 i9 h9 B
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 f, V4 b2 ]: a

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 T( V! Y3 ]; H! q7 R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; K3 l1 Y$ F" I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 w" X* N9 V8 y0 ]# [) X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- n( q" L- B: `. L! L4 I, S& E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( ^, H4 ~# h7 c, K& l( C( z, |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 \. d8 B# A. s3 e1 p6 n6 H2 N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 G& |+ n$ P  x6 G+ k+ H
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# Z3 D* c  p7 X% F
- E7 k! Q4 v; \. W; m9 \/ F# a
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 r2 D' w1 k& i2 s) Z' u, |* x' ~! z2 ?2.这个简单,放入水里,煮.......( o+ L9 t/ i) {. `2 y

; P! Q6 @7 v3 j1 o  X4 Y* s1 l
0 F% X8 o) M3 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" A5 B* M8 I, `
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' I( T" j" z( F4. 晾凉或者冰镇都可以......+ o& u4 x2 t; V6 v5 a4 j

0 W* j/ s! @; W9 x1 P0 d. S
4 U( D: c7 [# G2 m5 v3 z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
3 v# i- R' B. b$ A! _- S/ ?& o9 p) [5 S$ @/ y$ M/ _' s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " v+ w: U+ Q9 {* J- Q; T7 L7 \
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) U- C: Y' b& \2 |( Z

5 l: ~  \9 I2 k2 t6 Z/ K+ h9 f; ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 N& e5 @2 @- b
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1.牛肉切块:, w3 w0 {( w% d6 \. _: D3 w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* M) T1 _, J$ R3 c) e8 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& D* ?" n# e+ P9 S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 p, i3 I* V! V  G! R' v* @0 U9 f, K* H8. 还有若干技巧:
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3 x0 s. _) B% Q8 e5 L* t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  M2 r7 S. a8 r% R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 Z7 K, l5 T5 l& ?  B9 M& P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 d% D9 _+ d) F0 ?5 j- J1 {. F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ t! {6 x( \7 W5 j1 q2 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" x, T9 i0 `- Y+ g' p* u7 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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