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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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$ `. \& r  a+ k$ H* o( a# u# S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 {7 ]0 {5 ^& X6 _/ V
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' L  C. B3 j1 u  v  K- z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 g4 D: U7 g& n1 P4 j
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1 w( x- M/ B+ N6 v9 d. S; Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 \5 Z/ x" D! D# C' t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! ?& i$ Z: H$ R" d" g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 V$ h& [: S' L1 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ \5 @* g4 j" L; k, i- y7 D. u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 Q* B4 k: e7 q( T7 i, C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 N  M/ o$ x! J4 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% Q9 B4 K! M4 u. e7 N6 P3 m8 [3 z' U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 N. O% z3 w$ K6 E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 h+ @5 r" ]5 u* f7 T& K# t0 ]0 P

& _/ `9 L; X5 K7 c2 p3 P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, n2 c' d, _. m8 m& h

: p4 A: [$ i/ i# G( N" d8 z6 P7 {6 \! w  O* n' v" }
2.这个简单,放入水里,煮.......0 ], B) U: `+ s2 ~/ k# Y- K$ q- C
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ ?1 N( A: a* J9 y4. 晾凉或者冰镇都可以......* Z+ h5 ~/ @/ K0 Y5 z

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9 o6 y- E: E  q$ Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 f+ V* C" U6 L3 v2 Y/ ]# q- }! y( Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* z1 ]" {: X# R9 r* Y& `, I6 d, z% s$ Q7 F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ ^$ N% `# c8 f/ P$ @

! C, r! b( @% n5 E1 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  ^+ _! x6 _+ v  f! P, i& N8 r$ r' |" b$ N: R
      
& [6 z' K0 {& M7 b& f8 z8 z# L1.牛肉切块:' ]- L: y5 @+ G7 J
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7 D5 O( K; B$ ]! \* R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 H" k& ^) s9 I; F2 g2 O  o

$ L# u9 e+ O! W$ M0 {/ E0 \" i2 ^7 a5 A& R! p: r7 V
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3. 调料如下:
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( Q4 R* U: l( c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# g4 q, s: C3 c9 @8 l$ l

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! q" T) C- `, p0 l) H* `* P! k* \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; i# X+ x, t' a1 [
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$ q2 w! [( e. e5 X3 c; k

* z$ Y& {; K3 H0 `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  M1 V( u3 }, |. H, z, \- G
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 q* D6 M" K0 h4 d- P4 h4 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* Z- J$ h$ V; z. P) g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, r. D- \; m& Z7 y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; [' T" g) N# |2 M' n  X& L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( k( X! K# l" E. f- K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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