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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( t; z; ]- s8 u1 `* n: `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 }/ S2 |! Y2 Z
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' m' a( z  d, Z% F9 I& @1 Q3 L" K) a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 w. i' h/ Z6 t7 A# ^% _" \( o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 q) K3 [+ a# H# D/ `" J
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2 O7 O. i2 `, ]3 P. {7 |: b* i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 T8 [! n9 y0 R) ^( j9 R) J7 |

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& R  G' v. x/ l3 K) w) D" |
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! l# ]; K6 p. }* I( F$ i

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( Y0 M. G( F" a7 T7 w  x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- f. \) i7 Y: C5 S! t2 ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ Z' K, \8 [% j& ?7 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( W8 J% j4 ]3 a+ c# l! }% c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( a" C! X4 Z8 k: D' \* U6 \/ Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ f8 r9 K+ a$ h. d$ z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . f6 `. S7 _- g) z+ F

5 }0 C8 E/ s( E5 y$ y/ m1 n. [" o" a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ n3 I3 P2 |3 P7 j  y, i' `$ U

- L. n- b* Z6 c( h  i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ U/ _# j  C" ?0 z% {/ @/ J

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7 P) [, t% d# N6 ~  ~2 |3 ?  E2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 ]! p2 b. j* T* U$ a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  ~: ^6 i; [7 D. t- d/ T7 `
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 ^: X! [* q! y6 k
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; k/ s" M) h7 k1 ~/ B1 k- Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: ^  c  l# f# C5 q# s% `; d2 x
% r, ^) j% I5 N) O2 P# ~0 j/ A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 ^) h+ k- f9 u% V% }

) T' M3 H7 J. k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) K- B7 D( O* D  @% d

; r5 R& O7 {2 n; u# V( h- D       + ~* [" A1 a6 m" z
1.牛肉切块:" N, ^7 X7 ?7 Q$ F

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 d- F3 h- t; N8 A7 j3 }* a
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3. 调料如下:4 N% ^0 ]; c4 B

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/ [* A6 v, N* P' o+ f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! b: G+ N, `/ J5 O% F: c

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 c3 s5 X1 u& }  s; A

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8. 还有若干技巧:. J' N) ]* A+ ^9 a1 b# ^) m# K
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ m! {( q' r& m+ D) O. H1 ]5 t  Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 Z. X0 I+ I3 p) ?' O8 Y5 U2 K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 N" c  G! ]$ g+ ^$ j# _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: _9 r, g: t. ~2 \7 m# G  r4 I2 k$ h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) l- c9 I' J+ ]: C0 l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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