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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 i: M% y. i! x

' t2 T& G6 Y6 s5 ~8 L) \       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; n3 U" o& D* n5 \8 t
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- y: M. x  G7 p6 j) j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( H$ J0 l% v) q0 m9 g

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! @& D& x4 j2 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! D; L- a4 O5 q* E% h% i

! V$ X: x" U! ]- f: x: H3 ^
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 Y$ H& q; `  S1 L  `, a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) N" e/ `) \! ^( T

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( T0 l: c  Z, Y- K( o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 ~  E. k5 c$ S3 D9 ^, s5 Q' i% e/ k

) [$ \5 @4 ~- r4 u- R
: L, y- Q  c4 z! t& J; U3 W/ a7 t  g3 z/ {
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 g+ x! i$ e" j: J4 N, Q) v! J
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 |, h, j! r# h' X! `+ n- y5 @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( `2 N. u3 `) F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ G$ g/ K  @& @. g% G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& ~& l/ Z9 v% v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 _0 K+ k7 v+ m: Q8 L6 I
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 @) {: C5 t( H9 V6 N6 j1 t9 d- G
. k& |4 M. H6 b9 }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* j1 f8 j9 I, U* A( i+ V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......4 `2 c# J! E4 x1 ?$ P1 j
; Y2 o- K. q5 O! J% {

) Y) L2 r% f! m. F' W* ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 B: U9 h4 f* o/ t
- j4 Q& |5 {( S* w4 l

+ A  U, W. Z. W& ?+ y' x* K4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# a5 Q$ W, x$ Z$ s- i" K
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 Z9 M7 {. o; C8 c& G) m

; ^* O5 i5 k6 c# O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 ]4 N6 D& J, e2 U5 \
, i, h+ Y; {, i+ d) a* C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; D( _- `- v$ {. ~. R

1 l: Z( H8 g: T: @: @. k1 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# y) _2 j  ^9 E4 X' R/ e8 A. k! O. |3 R

1 S  `- N7 }, i       2 H: Z1 ]$ ?6 ^, y
1.牛肉切块:
- r8 d6 w8 S9 G$ m+ c- q. ?
/ j" B+ B; w  g6 G
5 @; d8 @$ a, K7 @0 O  m: T8 K6 Y* |' a4 \5 b& R% M

% Q5 @4 A3 C+ E# u& f5 |& [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 V4 A2 t1 P' j! X0 d, ]) J2 Y6 y# V7 U! B4 M7 R) f( d3 p
6 w" B; Z2 U0 T5 A" t

) i2 _9 T/ f7 Z2 d3 b3. 调料如下:
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# k% v/ Y$ u' {/ |
; s+ ]8 p: t+ X$ r
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& P2 R: ^$ P5 t6 z0 i( g0 b( j4 B* [  k7 \! R! \( |
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# u8 a, c( ?" v: d) g0 R- g
* X, M1 Z- I( z' O1 I$ N" s; b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* b) Y- M4 v9 }, p2 G* x

7 }3 y* N1 b0 x8 S, T
5 P0 q2 v) p/ B) G$ C; \& E
. j" e' }% j' H/ e8 i& A/ P6 X3 A# P! [& V9 ~& Y: N* ]0 o$ M

* d% I3 a4 \: j: }: T& w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 Y6 r5 h- ]$ k) m* ~2 t
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 n' K, s5 [; d; w9 Y" U2 o. N: t3 D* {7 W# ^* ~, q: z

8 x9 L8 W* F3 ~8 F; R8. 还有若干技巧:
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* v* x- A0 N1 n7 i6 R

( m" D/ h1 a* h7 e8 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ o) Y) E' y+ ~! d! l& D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% y/ b$ J3 e  G0 F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 g6 H& Z9 n; b: Q$ `: E# Z& f! H( g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( d; j  f4 u! ~- ~2 ?5 N, W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" x4 y- h' C1 \% c% ?8 K
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) w9 y- W$ @" f

, N% k8 @  X6 [: z
2 n. b2 a# t$ D$ B3 x  M$ C1 e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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