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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 ?% m, b& [( H7 o) ?
# @; q, I0 j6 i4 M7 ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& k) }) r: D4 }5 ?
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# b7 |! ?& r- L+ Q/ p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& w4 r2 u7 a1 M0 c6 d% B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 G+ t) X, I* P/ I

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4 |' E. @0 u6 Z! J2 @3 Y6 C, P9 R* u  }$ d5 n; P
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 m" a0 ]: L6 y. P
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& A) x1 p2 b# |7 O* D2 y+ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 K, c1 U: n6 Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 f' X! q! c4 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' x* J0 n& R/ X4 Y5 M9 c- D, C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! s4 z, z8 k! q% m! V( {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" t# v$ J# f& C/ k5 N; w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% ]# {9 W& a4 B: }: O: F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  N$ e% w* \( C% Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 ^$ `+ Y* y5 m' l! u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! Z% @% k' m: y/ T7 \' T
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) l: J5 h: }  g4 r( L" k& l2 M! `1 d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: t$ e+ X9 e' f5 J6 n, [' T, y4 ^
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ f7 `- |8 C0 \. T

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. m5 ~. u" V( E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 s' E0 D7 W( X7 s4 M. n$ y! C9 e* q" w/ v0 Q3 K2 d3 N
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; L: Q. z7 x1 Q1 n- x3 r7 x  r* `7 X) r5 t+ k; o. B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( y0 e7 Y, O2 u4 ^. {" M
+ ^; e' I* Z+ q
      
4 [0 a9 m2 N& ]8 c+ T, k5 t% C1.牛肉切块:: w' \6 r2 \' b  T- Y0 ^

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 k. V6 I: J7 `* D3 \: L
! i( R  e, Z: T' ?' ~8 O( b/ V5 F3. 调料如下:
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* `. T- F" h6 }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  l/ ~: [# m* E3 L5 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 O; p% V9 m2 D( e, J
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 `' H1 r- x$ l+ K7 |! d

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 p* O- d( b- ]# O. Q' O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( h( N7 ?) T2 `$ B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( l' s+ V9 Q0 V1 W. d& w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 l/ N4 B& n( H0 d: |& j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" M0 p! Q, B: J: K8 U" L% l* v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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