|

楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
8 G# ]5 w9 t/ s9 ]2 Z7 |) f0 T0 p* J$ R) ~4 b6 C
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
/ ]5 O$ R3 M$ i+ G0 B: ~
5 b! M6 k0 S* Q: Z+ ?7 C做法:
6 {/ k4 O) z) H( M' T
$ }7 y/ |1 }9 T# B- ^9 {, ]% a1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
: U/ l& v" c$ ~- Z2 A1 ]% T2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
9 i) V* s% M4 ?, \9 Z3 K$ b, ~" D( w3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
$ [, W0 q9 x; ~' }. {4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
; \3 M3 v# t7 |9 H% x2 s5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。, a* i2 n! h! G, U; A0 o5 y
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。0 \8 ^6 q( e- j3 T) E1 K
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。# x ?& N" ^5 Z* Z" j
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
! y0 U. W& l# {: I0 w q |
|