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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】6 {( Q8 l& ]: B: Y. I2 V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, w" {9 [2 b% E9 V- g制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' k0 H- e3 @5 c- [: M' ^  c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' p6 v/ P) T* i7 J/ n' q  h2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ o0 M5 K1 w: N! M$ C- K3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( [3 ~5 a% @" R4 t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 O3 I9 N" ?" h* E) L' l4 q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 i% Q9 D. B" A9 T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 |* w' M7 G! n1 T, K: i/ e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 N5 h2 k# ~; A1 f  n8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 {% d: A" r5 I, ]: w: ?把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 W* \) M5 G) b配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): n$ ?5 @+ Q  |6 p1 v, S' D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 p% x( [% ?& p& M) t1 R  v5 w# R制作过程:
/ B5 }" S% P- A3 S* L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 C8 p( q+ G- z9 m: P* ~7 Z4 P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 j4 V9 I) {5 n5 X" B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 ]5 o0 c) s/ |' }8 m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ l7 k: g: m8 e" l5 T& O
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ H8 g& P( O! ~+ N  k' a6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" \5 P/ z" c, _6 O; B5 ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- o, O& K+ `/ e1 i% i. R7 b4 k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ K, D3 H7 d1 J- s, `3 N, z: S) F7 H9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ L$ e; V& B" n7 t4 ?1 f
9 \+ C( f; ]% j  C& R8 ]7 E2 y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 O8 h9 F8 f/ U0 I- e1 L
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ y* E5 Z/ z- r6 w& {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- [( A7 @9 U; w9 ^2 D& E制作过程:4 t" a& P8 \! [# A& x% M( n$ K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; X, h# A' Q" U3 S' j  {4 Z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' W  a8 E) r( e. c4 w3、加入花生酱。
* q# G* b3 P) d( K: K2 A: u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) E' Y+ o( E' P& D' G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ K- p# n7 C8 f5 Y* \6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; S  A+ \4 |( k5 T1 [8 c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 [$ q0 G6 w1 h1 s) R& O7 ~% V. I6 z- \& d* S' t- X( c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
, \: {* c# n- [2 B' d3 E, ?香草冰淇淋( W! L7 I! {" `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) R# Q! o0 s7 M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! U& Z* I- `- J: R; Q# m! i
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' h; j6 G1 l) V! v& o) k. Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' f1 r( D) j1 b! t6 t1 R8 Z2 p" S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 |# b2 A- g* F% Q7 |- \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& j0 j6 Y+ c7 M2 w4 m, |7 M1 ?0 U4 O, q/ p) {  P4 [
芒果冰沙
! g5 e. t! y: s' I9 P2 t, |: ]配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( J7 q% z" p% d* i制作过程:! f* n3 A9 z: k  g7 }2 d
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ [6 J* v! X) H* O
2、芒果切开,取下果肉。+ p; G7 |8 o* w! E7 }  K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) U  j& D$ U, `0 o# }  B2 K5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* v: r9 [7 `- l' z  R. y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' R8 U; l8 B' S/ e; [/ I
7 }. f- E, ]5 J% w* v  z; _) [
椰汁西米露9 G2 V# k! y4 I) T" A
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 c# a) U3 e, h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- B. y; L( T4 T1 T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, I5 [# r& E3 ~9 p+ S& m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; g4 y. Z8 {4 D1 o4 v6 I; ?; w4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 d% v9 A0 B- g+ z7 C3 G% l- p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 L8 R: t- |/ a$ W0 o
5 a! j1 v- D1 m" G( S' }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 v. h* x- B: b* y1 E
; X- F7 C$ K& J5 e$ r
材料(8”分量)
; ^+ v( D# ?9 f  @: |( V5 J$ j# y. F) M8 \9 r$ F+ g
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 A8 l2 z( K/ W* C$ l8 D- m. ]
7 B0 V7 V/ g* u装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); o# c* a: Y) K0 D

! ]- N4 G% G! g" B, [材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 g2 F4 [# {4 D. ~
* s+ J6 E3 I# d. u
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" U# x( k# {1 k; `; k
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 z9 d: k# G5 i# J$ N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( L6 G1 |' ~) V& ^) `) C# C6 b+ e% Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 Y" K$ u- d/ k' P/ v' n- U8 q$ Q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; }  U6 X  N# ?5 r3 q
$ S$ |! P2 y. k+ @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, y# X( z, L1 P3 z' F% e, K+ ?
3 T+ b9 Q9 {; m/ T: V" K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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