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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 ~# N0 V7 L5 [配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% ~6 L) S6 t% y: K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 X* |, X3 q7 @* W" [6 U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) [/ h0 r$ U8 G/ l% S. }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 W$ m. ~- S5 u, s% F( Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 f6 L3 q+ A7 p( ^" g6 K# J3 s* H" m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! s0 ]+ O1 V+ d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 F+ x. ^$ V0 _' V0 k
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. V0 a% M7 |3 M+ l% K4 d) x: }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& v# {1 x9 ~; d+ U0 G8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  \4 ^7 L" f) ]7 T& X' {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ ?$ q: g3 }0 m: i% I0 I
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 N1 U; F4 R, a% t" D! ?) k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 e: L' Y. O( K9 A1 H
制作过程:9 c3 m2 E. r- l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, h9 X, r6 W. f! ?. p* g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  W- N) D( ]4 ?0 w$ e3 Z+ T! L. A3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 d9 E3 p4 j' t, u0 H' m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( @) D! ]% p! A6 W' e5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ B  W5 z5 q( q2 w1 @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 G( M. B5 V. x# ]5 C! X1 y8 D, N7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; h6 d, @: E& [% @+ a# F6 t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  C2 v% i- y" }; [" Y( {: v( ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" A# _  u# W0 f2 B0 a$ f8 s
- J0 O( n: |( p3 l; Y* g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( ~: K. w% l5 L4 t* B+ N配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 F4 T( L: b7 t1 o' r+ X6 [0 w3 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% l7 [* s# D* h7 M( J
制作过程:" z* P, L. i9 H4 T1 ~! ~  c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" l6 H4 j" U/ U; C7 r
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 j2 H0 T5 R* Z) @, o5 n" ]7 C3、加入花生酱。
, [" b) i5 ?3 g# G7 J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, k4 }( V$ }( D* [( W; S8 y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ X& d" M3 V$ n. [5 W5 S9 t+ j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 |) x: y( r$ I) _7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 ^) F: \7 Z6 S9 ~" a
, p! n" J4 ]0 Q8 ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ }* o2 _3 c( n5 }6 u
香草冰淇淋$ w, t, x5 m5 \/ r, ?$ m1 r2 L
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( o7 O8 u  F) {1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ s$ b" F* l# @7 Z. q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! @% f% n8 n, z6 _& S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; Q# \) Q8 x2 `! D  z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" e5 x) b4 w( y- W9 {, i6 X, D: x5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 F% ^3 O. _2 M: r$ V7 T; k' ^
2 }& j- m/ X0 _6 K; u( E5 Y
芒果冰沙
6 s: {3 I. C5 Q; X; `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' t3 [* n# O3 |' ]
制作过程:
' J* Y) W1 W7 X' X2 @1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
: j# F7 S1 d9 B* @! q9 |' [2、芒果切开,取下果肉。/ V9 j8 p* y7 A+ e  u. [7 Q2 K. L
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' J; B4 T- U  W  E6 ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& ]9 W8 D7 V4 g9 k! |3 O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. V9 A+ F& ~; h. p$ N

, t% M* w6 ?" y4 j- t椰汁西米露
# ?2 ^: i  O) i) p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 u+ k8 Q8 ~0 R$ r5 K# a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 h6 W1 r5 x" J
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; s0 j" e$ `4 a+ U" p# w
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ n. S  p+ c& Q3 G0 B  `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, i1 b9 U6 C+ R! p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 I3 O7 ]+ P$ v& N5 J. C. g, Y7 F' |3 h3 T. y5 l( L6 {2 T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 Q" j' v5 E% J
0 y/ M* z# j8 M4 ]5 k! ]. Z材料(8”分量)
+ g3 q% k& y* n, O
: i; z+ I/ @9 y8 J- m; o  t饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) O8 d/ \0 @& }
8 i7 G/ b& }$ N1 T# g' E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* P/ L  L1 E; f1 a& Y
; e5 ^& H; W& s$ e( J+ S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 Z3 h/ R2 Z5 H3 H# g# E" U# `1 H

/ J& T4 i$ O3 Q3 @) d做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; K4 F6 H. M7 ~  y6 @: m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: Z' y1 O  n3 i) D; m
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; _7 |( `# G( v* l3 m# }, ?         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" ~( K: }' T9 R7 d3 K: [, S
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 t" _" o, d! [9 K0 v/ b; ~; }4 t

" L! }+ ~& X% ]* H7 v3 Z+ |     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 Q/ I! x  L- P2 t; E9 U, N) z- s  `# g& P$ f' H3 z8 L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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