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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 H6 V8 x" F9 m9 y+ k
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 b9 ~( ~/ F. m+ x. [" ~" X* T+ I  s制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# c, V/ w. Q; ]( ]+ Z% w; [6 f" c/ Q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 O" a( _! [  l4 ~! ]+ E2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 Y9 t9 b( n' Z, A2 J# F3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; h  R' m% T/ _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ ]# E0 p% c5 O* J5 t4 _  r5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) K- q2 ~- M( x% I
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: b! u$ E+ }* T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 y! @3 g6 c8 x% a9 \" m6 ?/ q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
) e3 H; v% X$ z  e, I. F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 l- \; {" A3 z) u' Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& s; v" [0 f* j, c$ S4 A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& W, A1 w+ R* o3 h制作过程:. f( F  ~" p( Z( h
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 D) U% a) x* b) q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 W( f0 U5 x. F1 Z; a4 d* L$ Y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% q, C5 ]& v( p8 S8 N1 M% |, ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* d# F& l5 Z3 w5 c! g! J+ n. f9 u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 Z( c0 ~" ?* D. T' A" ?( v6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 Z' u, `  M" b
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ C/ l5 Y, f/ s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. ^+ j& B2 T  w0 @8 e) [2 T8 Z9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 B" }, K6 S8 V9 F

3 }) R2 i6 r" ?& E; s1 C. {5 L

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 I2 m+ q  U, B$ s) O7 T
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 {) c- ~0 k9 p6 Y+ |% Y% d- j, m  z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) t) X# G# }6 ]' _) I# `
制作过程:
- {7 b1 c; k0 }* t) H% C: l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# o5 u0 a6 D8 ?/ ~# m$ ~/ s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 y" _0 Y0 }7 `7 E" A) ?, e! S3、加入花生酱。
! Z* T3 U( l; S  [9 p4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 p9 f" d$ K% A7 T* J0 ~, @9 p6 |5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. q! [% L& P0 V* P/ F6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! ~2 b& ^' y% K$ {* N/ P1 f$ D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 _) I& y$ O; E# C% F* n
4 D* C1 D- d4 T" i( \( h1 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 s# U, R1 f' R+ w) g
香草冰淇淋
7 G. V0 O5 j$ B7 ?7 |6 J配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  ?6 n3 e) r6 A6 G+ R+ E
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! B0 n" n" w* [5 N* b" W, c" I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- b3 ^/ V+ v$ Q2 j( Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& L' [) v( Y& \# h1 e1 Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 B  D: E7 ~5 e( J+ |$ [1 R5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  p$ o* c* K3 I9 p4 m4 O7 Z! N

# U1 y! Z- h$ T芒果冰沙7 T0 C9 z3 I7 b
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬0 a3 M+ e! u! y' ~% }# _' q1 h
制作过程:
, w. p1 p% h+ n! u1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' ]9 [" V+ ], b2、芒果切开,取下果肉。
( g9 I  ~2 r; M& k! u  N" I3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 I- x6 S8 j9 \  U4 T7 b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( Q# V7 n1 W' O0 @: d6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- M8 q2 S! M5 a/ F
7 N% V$ H9 Y9 x" K+ }$ S
椰汁西米露" E3 T$ q8 d! E2 V0 y6 S4 C, M) U
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ R9 P# J$ e" E3 O& I6 z  T1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( v: U/ D: s  i7 [! @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 s9 R4 w* s$ ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 T/ C# Q9 ]! r- |! X8 `4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 R0 }2 v0 W( t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# O& X2 @$ T5 N5 Y% N- ?' f6 W
, l) L6 \0 I" W5 x3 S- p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 G9 D- C5 i" A5 ?+ V- f" A

4 a% I9 o: l8 A) q" m" s材料(8”分量)) j: V5 p" b7 x6 |7 ~3 a
( O1 ?# _0 [. d' j- x6 m
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 H: h1 j6 e# v) M! R6 D( g6 L8 i1 d/ T; |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 r/ S4 X& N# s* g. b

% [# B8 \0 p/ h& r9 p材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% t& k0 g0 k  k( f5 |8 p* |# I9 a: n  t3 l1 s
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, R( H; k- Z+ [+ ]8 w$ J0 @5 B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% C+ Z3 b4 z3 a5 C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; `, t9 s3 h/ k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" U+ r7 J# b" b8 z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. _" r3 f( y% H2 h, `$ Z
5 z. q" x$ x; Y) S- r) m
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# E2 K0 O$ B& O- w9 w; E0 U! W. y9 f4 _$ U  i' o( n9 [

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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