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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ I: t. S' }6 p2 M: |5 ~
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
/ k* u2 M4 R& E+ a% J3 a8 w制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ c- K- F0 r6 U0 R) v8 l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 k2 D* s+ Z: P4 ?1 {
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' t+ e8 k) m: a$ T& T6 h* ?3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" n* {5 A# t  P, K" A# u- A  |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  V" k+ a4 U9 p2 V: x% M5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; [# y; \- F8 o* n0 G5 x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 {- W, M( z" [9 ]- @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ J% p; d  j+ u5 R( ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 _+ d7 L- D( e* J# X% q6 z. x
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 u; d% |% b3 z3 K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 E3 `7 r$ D' W1 L( f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" \2 a1 e6 N2 Q- X制作过程:% V) y5 D/ x: p3 a
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. d3 K! u7 O0 C. T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 c. c* P: d. N* _& u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" @) J* M) L. _. e: c4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* X) C( M" I( h6 }8 U0 F4 t6 Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& f5 I1 N0 s; v. Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 ?' n! g  r6 S1 v( f% P: T0 ?7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; ?2 |( T3 U" Z7 f" B4 b
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 h: c% I. a% {: @$ R9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 D' _# X% V; I
- _9 f: b! i3 }! o2 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ _1 S7 O/ M' M) X9 A配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 \7 ], l  F3 q- J# H: J
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 X( f* ]5 q3 s" E3 K6 l  @制作过程:1 X" c# H" o4 T; D( x, t
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  f  Z3 V9 d4 J" t  B2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 t. r2 t: Y, B' Z# S7 P3、加入花生酱。0 R8 ~: ^3 h& Z2 z6 x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( ~. p/ E4 c1 L" m$ ^0 U" I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 i3 p& L( Q; L9 T3 w, P6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 t$ Q" i7 `1 _' m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; _" C9 H5 u( l- L9 m
5 o( ?/ S$ Z) f% u: t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: P$ S' R+ _+ N& V7 ?  q香草冰淇淋
+ E- h- p# `4 E% r& c' Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 w# J8 v  W, v5 Y7 E
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# M8 P! ~8 Q" `  B# [% t: f# x/ p) W$ h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- c- W: L. L9 O; ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& x  {3 L' c/ p! l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 ~2 @% d- L0 k8 {; H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' r: A5 c2 x; r

" H4 Q3 S( h# y; D" e芒果冰沙
$ p. \2 }5 T6 k8 S0 w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  n+ G3 l. I+ N7 W& O制作过程:
4 h, Y5 f0 ^8 |/ V' Q, G1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 @& h4 I. ~- `% E/ D/ J% h* x: b
2、芒果切开,取下果肉。
$ z8 a, U9 _9 h/ a8 n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' ~, D$ h9 A. J5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, Q9 p) q4 h/ q$ P! g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) s- P) h  E/ ^6 ^' s( \$ Q5 \! U& b

- a3 O9 U: M) C, u/ D  c椰汁西米露
1 r$ F7 e$ u$ k* L配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 |4 b: B! w$ _; b! l' z4 h- V
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* v4 y% ]% ]4 V- ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" F; w0 L* w4 r5 S0 K( S3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, f# [1 G. U/ E2 G( B. b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, r5 I8 X& w( u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 Q* G5 U4 t, a) u3 x9 |0 g* `- i$ }5 N; k4 Y+ Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: _# a. V- `( B& R2 S; Y, V; p
( k& P1 g% C7 N+ L& w5 f% `
材料(8”分量): V+ O6 b- ^+ ~) _

' F/ d' Q5 I! s- H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 S9 r/ X$ j8 J$ w# e: O0 A. M

+ e& l" }- X! w4 S9 `' h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% `( h* D- s' ?9 `: N  v& E
& k  R5 H) q4 ?: o5 M# E
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 O, G  D8 N* i" C2 W

8 _% E. J0 P6 ]# x0 j* [' @5 f4 I0 n做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% k5 @+ ~4 [6 u         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ P& r, @" ^* w" p+ ~5 O         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 |  D0 M' J6 v( o- r
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- p" b0 a. V& u6 |, _# A
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 ]* O( E( M2 U4 B9 A1 f3 Y3 H. {# X$ z( h8 G1 z6 \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* S# V& M7 |* ]
6 R* p' R1 L( O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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