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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ I' A$ h* q) I& {' V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# T0 x3 M2 _4 M+ S) }1 i9 }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' w5 e* ?: W# }8 Z, ^6 w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% ^0 Z1 L1 U$ v% j5 Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 `+ P' p7 U4 W2 |. c' Q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ v1 E) K9 m" ]4 K- g( N% D/ X, }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; H  d' ^6 y0 M# D7 }5 @* p5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 z8 B8 `( G* W6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 g; C# V# N2 V1 C7 G& o7 w$ l7 Q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 H6 C6 J; J+ p. ]4 c; o! y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: b  Z! {5 w. a: e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* v, E$ g1 F5 w1 N* W: D- x配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% J7 m0 u& b$ l& s8 C" }8 ^) a# U6 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 h; o* e. ^" p. W5 ^制作过程:5 `0 v( L" f4 ?  c1 X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ f3 t0 K* r' C' X3 S! d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' p) Y6 ~2 G6 Q' S# O5 m3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ }3 J5 f) [& s. Z, x$ m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' @: w* V8 D& f3 h$ \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) C* x! d" h4 f3 {9 I' K6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" d" a8 ~; f1 X. ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 c6 \5 n- h. Z- P" W0 v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' I& y1 ]% i; q6 i: \7 P0 n
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 h  X1 ?5 ~+ F+ w& X; `0 {3 ~& t0 V, c3 \  i2 W& m  X4 ]" }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 a5 E+ S. }  ?! J. G配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! n" h0 _2 c; C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- o( f& l- o2 r6 _$ A制作过程:
; q. C( C0 H2 `1 q9 M( \1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 b: X6 f' K% C' M6 R: ^# Y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 P- M' _4 y1 y8 E1 ^3 H& j8 F8 N
3、加入花生酱。& _0 ?  q: U. t' u
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 u4 t* a4 W7 N) Y3 ]
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 Q2 F2 ]* H/ e/ S
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 M, U4 b( c" H  h* \9 [7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* ?0 y  N; x/ r  t* X: ?( l1 I5 w: b, q; ]7 U: [# h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 u7 [! [0 {2 a8 c- X香草冰淇淋2 `+ J2 S+ G- d) l; L& A7 N) L
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 h9 ?/ u& C3 q7 f) o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: y. v+ X( e# e9 K8 D4 y% o" W2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( I/ w( w" ~8 y" ?/ r9 u- a, t
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: Y/ y+ H% {$ X5 I. r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- ~1 t; i* C/ _0 O2 |; E. G( n
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 \9 _& F" [5 w5 {+ {

7 z, X: d8 h% S' v  V芒果冰沙
" v4 }0 D3 N+ n( A  N& H& i8 A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ r2 b# K0 r1 m6 j7 h制作过程:
; n0 e0 C# y  m+ A' o6 `. a1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. Z: y4 [# f' `) Y0 B% k  \2、芒果切开,取下果肉。6 }+ R* C& N2 V# @/ u  f3 O& w; ~+ [
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 ?; h" S# o' k- [2 _5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 v2 D( [) l% m3 L6 i  }1 D* G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 T. [, |% A9 W- ?! ~
3 I. b8 [0 v/ B5 ?' O
椰汁西米露( d6 a' e2 I0 S5 c( Q1 U
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 `' o3 l8 a4 Z, q$ N" u. x1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 l6 [9 M0 M& W' O9 c. E. B6 b9 K
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  `1 Q7 u) n' N! ~, j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) |! ]. R8 b8 s4 F6 ^
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 q( a" H6 M5 Q) t) G- h, v3 v: r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' ?5 U7 x( i# V( j( d
, F0 f# J9 T8 m4 ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕4 b* J' y! }5 O
$ ~' h0 Y5 E( c9 z: S  m
材料(8”分量)
5 x- n/ }/ z, s4 E8 p0 Z9 q
9 q& ~+ P/ d3 b0 f; g1 v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 F( w9 e1 Z" h5 [& C
& x* R: f7 u0 r, Z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 o& f9 X4 Y& e# t; R
, }! w. d: ?& l3 {2 S/ \" g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( k$ J; n, k' j7 h" P8 W: ?9 t3 ?
$ T+ s  M$ l, g, M1 U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ Q1 ?4 @& V. c; t. [" k9 p
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& t+ z, [6 u0 o( ~$ r1 g5 H. a6 d3 D& Y& s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( l9 A- \$ s- J6 _+ S7 _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, F1 x2 B+ v# t* z4 l8 h/ o
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% }  y! w  I4 O0 ^
0 R; C/ `: x7 o/ {3 F
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* z) w# c/ J( f
' a; Z# |, ~5 e: w$ f6 C3 ?. ~8 ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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