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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 M( v8 |3 e4 u( i
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ a$ w( ^! \, N6 V& h( U
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ u% ?3 T/ i' f* \( r. ]1 q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. H6 `0 `6 p* w8 [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 H5 z+ s1 z! T! R3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: Y( P1 h/ @3 U1 r' H6 p4 p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ S4 G. q1 B: N% w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 u7 |/ e. T+ f6 ?" Q; c: C; I; y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" D8 [$ @; V0 S: ~, O, A+ f; y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ S7 V* s1 s# |" _8 B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ z' X, i8 ~8 l# E把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, t' @# u: F9 ^1 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 z8 s( w( @7 @+ W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 u! P# I2 I/ \3 {- g2 K制作过程:' U. `" ]& I9 Q. f. _
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- J# f7 [8 r! f% @: o% T: R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。! A: H: Q) B/ F
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 S- `5 G, @/ q0 n1 L7 H4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 c4 n! O7 O% a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 k4 q9 Q2 `$ g5 Z! `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. b/ v0 \: F  i& k4 e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: @- W2 p, Z6 P8 H8 A0 s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' N3 L/ n" J0 f) A* m8 U; J: @9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# f) P% ~, `# M; K- R1 `1 v3 ^/ c
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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: H; y( i0 T0 }( ]1 T, @配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 P) L3 d7 R' O. v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" O; [& m; z; c6 r2 u
制作过程:
. Z0 J5 N  N- c) U) d; a* I+ _1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。& J1 D  R& v& g' D% h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& z. T7 P+ A0 H, B0 K- T& O  T
3、加入花生酱。6 b" q+ V0 S2 M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 B" N$ M9 Z1 C9 s3 {& ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% f/ b) G# g  b; U6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* K; q( J: x' A" n' m8 A8 z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 Z7 F5 I, J4 g
" P7 {5 t- @" [- n+ {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 q: d2 B2 {' b/ }+ A: _香草冰淇淋& v2 s: }9 M- ^) t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 E1 c" o* I4 B- L* ?5 A& t6 R& X
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ l3 V* J$ T* b# e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! U, e+ T6 z' v4 t5 k/ V& |
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) K3 j5 Z% o8 C9 z3 m* N
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& A8 g2 m6 @6 |5 U, Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: ^% n& u) n* J- ?5 S* Q3 b% @
芒果冰沙
. q  l: D/ O  i' W8 c) [# P. T1 p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ |. q& M4 B" x% [3 ~
制作过程:: E5 r! l* m1 |0 Q) T% K1 G
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ j0 c) f: d& B, v9 i! U8 }2 k2、芒果切开,取下果肉。
5 v- J. I! ?! a) I/ J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 e: i+ x! C# l7 a2 Z7 \+ J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; @/ ?* ~# u9 c  i. |. r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% Y& _3 u2 B" j: w  k& F  V% i! M2 q) B3 `; ]0 t& y) k# X3 L
椰汁西米露
- B- b1 n0 p& o1 X. X0 n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) J9 V4 m) e. ^6 ^# o' f+ D
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" W) J% L" i8 m) a0 \" u9 P7 t
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ S5 m% \7 b/ C8 a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- c4 M; q7 G# Z* M% Z4 q, }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, @* n5 i( Q) U8 H* P2 j" Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: ]. P4 O0 ^" j; I9 u) E. y

( W( n- x" X1 u. O% u+ S* P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 Z. X/ b) S) `9 r) E, v6 \$ U
) `" c/ E. h" b2 n材料(8”分量)1 |$ s- p9 C) A1 h/ ?/ R4 B

4 W. `; ^8 A6 P0 v7 L0 U+ ?2 d8 f& @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 T& w; q( Q) S6 u$ ^( T; ~( u# P0 B/ h3 o1 ~  n  F: ~% ~  g6 ?: Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 a, H" X: G3 D) {( C

# k  ^: i/ x9 c# j. o3 U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  i3 A1 K* I7 W* m9 q. I% \3 h( S" x/ V
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 U& N* O+ K& p( ?! {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- ]0 `3 k: e$ e: U* g
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 M  R& y, P  B: Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 o  x' j; \# G3 }$ m& w# i
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# i6 @! ^/ K/ e% s9 O* \- P2 _9 j7 U
5 r. T% t+ w6 N% ?5 Y9 G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" N, g* B5 a+ S& i2 B4 x; Z" `; N8 C/ f0 h) I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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