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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
" t: Q, o! _* m* d8 ^7 _* o  a' y9 A2 g" n% ]/ Z0 b
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 \& ?4 Z9 X, g4 Y! @8 n! E+ A
; Z0 [$ G7 \+ ?8 t. v9 T; k/ t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 F# c- Z3 s1 R6 f( C# y1 |  n
( A$ k9 v9 f6 Q/ S
  ; {, e4 P7 w( d; T$ T6 v

$ a/ I. C4 y  v% r. N) N% X                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" W7 r4 u: z4 c9 U* w; i. e

9 ?+ k8 F. K! X2 R/ k! H4 u8 t+ J$ B- k
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# A- o* I9 E" W2 `- ~- c1 C( d$ W8 H. q9 ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - b5 n7 l$ X5 n" ]$ Z* X2 `

$ F8 p, e: H( E9 p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 }% x4 q" D  n0 n' z

) q: Z* q( d: s                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 w6 d( Y1 n& }3 v9 i
% X3 @" x. w) Z: p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; z# Z& W" V' ^: n% X* ?. l

. L+ @6 v* V4 @2 V, _- E( G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 t# z& K2 S4 ^. Z: o" P9 N1 B: Z7 e  h+ s( e! V; z" ?- L+ Q
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), ]7 @2 K5 Z! j6 x
: u* O$ B. [) r8 |' N
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 J$ m; W- ^+ A! Y; m! g0 k
, w% r2 e  I* W7 J

% @. h& F; p( N' w/ \& n3 I) p' t& w, E1 X+ d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 E* l7 v6 O. A  G+ N' c
  t$ Z. x; b+ \3 x& i. o% @      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* v6 X" [8 a' Q& |% t1 j       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, U' Y; _3 \+ \
4 V- A; _$ M* i/ P& W3 C* G

7 V0 A0 D1 P1 V! t. ]$ V! ?$ x0 `# S7 }+ f, n

9 B: M  s% `* [1 Y/ M. Q; O【材料】:
& l6 f. o! _) t& ?4 B5 H
3 {, q6 [( l1 l, b7 F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. U% w1 q: g5 M/ X, I; I+ Y  j( @, C
    B:黄油50g。
/ ?7 h+ i7 L$ [$ I' m
& y% k! e2 Z; n% s3 c4 ^! ?5 C
/ q) Q9 F% f& \. X2 {7 R6 v) q) B4 H$ w& L/ l& U
【做法】:
. a# h; p2 [7 F3 ?4 H
0 w/ P: f; a& p& I% P) o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 f+ Z2 ?5 w0 |; f
( s# e, J/ k; [* B4 F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% V5 {5 K# g# O* G. Q' L

! X! W) `: q" V" G% N( _2 ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 T2 W" H6 c) ^" k) e! |% v3 a' r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" t1 I/ L% P+ x6 C' i
6 _$ l9 O: U$ ]+ o
' T! I0 a# C6 `( H- M
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ N- S, @2 z- K0 k1 U. Z
6 x+ G: @7 `; L+ E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: r" t; j' \7 G. P8 O
) X" E% u3 _  L
2 h8 p7 b; ~. ~& v$ H

& n( o3 b. n4 l6 ~" d! J【注意】:
3 o& n; b/ U; ?7 k8 s5 Z6 S* X3 @+ \
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 ?7 w5 t5 o) L8 M8 }6 e: _

: ]3 k! |4 G% U. {   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# g4 A+ C& S. T( e/ ~; l1 l' I# A% E" @) I: a' _* C, k
下边是刚出炉后拉丝状况:* o' R  X9 g0 ~$ t$ m2 }

2 U' ~" S6 {! \  W. ?! ?( ?
# B: O; |' o4 a( a/ S5 v3 W/ u/ C; }$ K# }' A

- L& U3 X, B. \2 M. X5 O3 y! A; Y, e& g2 h
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 S$ A4 |5 e8 q  B

( k  g$ v4 ]$ n0 O
7 p. M! t7 U$ S7 X3 n% p( u9 Z9 w. l  ^9 P8 f+ |
[img]
  Z* I$ K* a- m4 C4 B/ n
" h% F. Q8 a. Z; ~http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( P2 T: C  f. J3 B% S/ M7 E
4 W8 ?8 z$ v- V& b7 E0 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' r) G; m3 p/ K% V) {1 }0 I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! ?! [# @" A( F- ?  E7 h& h

0 p0 m; ?8 H& e- ]
2 M& ^) s5 o. |1 A泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' h' A- g4 u' Q% N0 T: n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: B& ]- O& B# j$ m! a6 c6 P7 H) j- V( Q  b; `
泰式甜辣披萨的材料:% f" n/ H' B! E$ h
(28CM正方形烤盘)   3 R, n" F) N! n( q; q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) V8 }1 A3 H5 Q3 J- ?5 B  ; y) W- ?6 D5 G* w' j. u
泰式甜辣披萨的做法:
2 b1 R! H: b. M7 b, h8 o+ d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 F7 h- `6 [$ _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( K1 p3 `6 J" Z- Z0 y% E; U: M3 U3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* W) w5 t+ [( i$ J- ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* z( H, H& a6 S+ m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) G1 B+ f7 R9 J% ?5 ~/ Y1 h& C   
9 c( _) E& Y. w( T) O7 [. G提示:0 k1 `, p" A' z' A5 w8 p# P& J
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , _$ w' @9 j% g4 U" f" G' u4 L

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( A/ b+ t5 m8 I: p& L3 A  ]) w2 H' z; K
4 [. [* C: A) v
巧克力水果布丁蛋糕
5 p" H3 \( z+ G( ?1 b* ?A.可可粉  37公克
, d6 N6 ?+ t  L$ s+ d5 y 熱水  147公克 / p; T, z0 a' `3 f
B.細砂糖  184公克 ; F  t* B4 @4 h' J, @! H
 鹽  4公克
  B. E6 @2 Z+ j) X: M$ d 奶水  52公克
+ y5 c6 ]/ `7 o. _ 沙拉油  88公克
$ r- C- B5 L# Z" C4 [5 c/ x6 O 蛋黃  92公克
5 S' Q  x( j9 v- cC.低筋麵粉  184公克 $ V( b" `( D9 ?( @5 C, i; k1 {
 泡打粉  2公克 : [0 \7 k! o4 I. W$ B
 小蘇打  5公克 6 N, K4 A& k& W% U: l) Z# `
D.蛋白  184公克
, O: n6 j4 S( F 塔塔粉  1公克 + T2 o; E8 V6 E+ x4 y/ A
 細砂糖  121公克 + `! W- S7 Z9 h. c  f6 j+ q
E.法式布丁餡  適量 , K) c5 j# i0 ~
 奇異果丁  適量 ; H  [; m; I- K; v; X- t5 P
 草莓丁  適量
; X7 b4 Z1 M+ a1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* C0 o5 q: J0 T : h5 ^) K( N6 h
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 O. Y7 W! R. o: e: J 6 W* W/ \. L! @3 e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& [3 j6 s" o/ J! I+ ?' o% o
5 V5 c1 B: R1 |5 y3 b: |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, t1 t+ s4 O0 s/ ^1 A+ w

, y( z8 E# [+ L: N5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* }! F8 Q* E- ^9 g

' ~2 r% b* T5 R% n0 ]9 O6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  a+ e; J- H" b) Q3 S

4 t0 j) Y0 l8 G) l& k7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# M) o1 h! K& ^
( J( o/ V) b# ~0 t% |1 V0 U
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 c0 T) Y! A2 |, V5 _$ a! E& H
0 \' [, f# D6 [0 z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # S# \4 t2 ]+ S' ]  d4 ]+ _/ s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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