醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

5 e* W6 J  \, q; d: n& V$ G& H% ~
2 X/ |: D* X! ^& f' t1 m' }      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
' |# |  r) c: U4 Q

xxiuzi

# Z4 G! o8 S* b" w, F5 ~

  
# N5 E. W  e* u+ n/ m* b" J( m; B
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# h, V4 O6 @4 e- U. Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! ?& z  t3 _8 B4 ~" B
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

0 D5 E! o% |4 x$ O" o$ M4 l                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 {1 s0 }4 T2 u- h$ G

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 s. K' C/ s3 f, n" b% N: t
           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



. d- }  w" X5 E; L4 w' `$ u2 ^

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

% c0 s0 W6 c* S% \; i( W
: X' Y1 R' q, t5 @/ S7 {" \( D      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
/ r4 ~6 g* z6 C3 b) |+ q


+ o9 u# N! `+ Q" Q8 y1 `
0 Z5 \1 p3 g( _1 T! N【材料】：

  v& d1 Y0 L" V% d: Z1 V# R: T1 h    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
7 ]3 V! H. G, t/ N
2 ]( w2 N" j- k7 u, s- K9 c2 `0 }    B:黄油50g。
6 ^: B! y" p( f# k

3 G8 m: p3 f- ^% p9 R$ D
$ d5 A( N4 a0 L; K【做法】：
) U; G; M0 w* r! e) @
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

' N; C7 l; X% q: K2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
* }/ n# G1 d4 U6 E; v  J9 A4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

, y9 ^* a) H" B# t6 r1 Y/ D
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
0 g* B0 S3 R1 C6 H4 z1 p4 o
' B1 h4 `5 ~% K- S% }4 Y! }& p4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
8 T3 O& V$ |8 s( c. f$ Y8 c3 c


' N1 G7 s/ u, @1 G% L【注意】：
0 ]4 D0 \* K/ s3 N' M8 w
, ~+ t" y* ~" g2 B5 w3 `7 ]   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
. F1 s. e7 c) C6 C. b* B4 c0 j/ P% `
# S+ G0 r" Q% w+ w8 W" r' h0 y   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

0 U% D3 {9 b9 m7 b; V下边是刚出炉后拉丝状况：

5 N( j2 d1 U: ?$ t, c. m3 a6 Q/ S

# z+ p# M2 M% N6 [3 O
  I9 w8 `* A0 j! N, |! \5 i$ o4 h$ O
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
5 j" d2 N5 E" c


[img]

4 t" [7 t3 X1 B6 vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
% U0 F/ |) F+ y; ^

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

' f& _* `; }+ P  A4 W& u
4 _# S' }6 J+ V, t" H. X泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
6 {1 G4 Y9 F$ @* x4 q
# w) ]1 t+ d' k1 w泰式甜辣披萨的材料：
: ^9 y) i8 g. J（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
/ h) Y  l1 I  D/ q4 k* o# B泰式甜辣披萨的做法：
) r& ?# N$ _" D/ a$ i1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
: a0 U# f2 o  a0 e' R/ l* z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
1 Y: v3 [3 g+ Y提示：
2 P$ n0 J& ]9 g% q, a1 z5 C- O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 `5 q* h: P% {2 W, L

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 v( H: P2 o. q: Q# C, [1 T4 g$ e
0 {" }. `  S% b0 z! w巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
# U: Y0 f3 t- g　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
+ ^+ _$ I: y; A　鹽  4公克
2 k4 K4 }; q4 h& T. u! f　奶水  52公克
$ r( @/ ~4 V4 n% l# r8 T　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
$ w2 S5 |% c; w% dC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
6 U7 M' ]# l  n, R' u7 G　小蘇打  5公克
6 Z5 q* }4 x, {9 zD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
! k; E/ V4 B' e1 B: f3 L　奇異果丁  適量
  S& E" ~; z' C　草莓丁  適量
$ F5 P* E7 q0 h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ f* t2 F; H& D* [7 {
- K2 L* l+ r2 Y- V2 t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

7 I: _% r8 n, r: f9 i: R3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
: c) o# H" t' {% U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
7 ]. C9 c! h1 @- x5 n
5 t3 X9 _# a9 ?7 _& R: v6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% {+ Q& X  R" v7 F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
* r0 u5 m: G7 V/ v0 n
  S* m6 p' a' P  U0 a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
* }& z3 }' W* v
. z6 S2 {' i( A* ^/ c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。