杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 509668|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 @  ^* B- v& K# I. F: |) }- I  F/ r# \1 h# ^
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 ?& n4 I6 S7 R1 c; m5 b% P2 Z$ v  L' h' s
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 J3 z% t- o. b& c4 i1 S+ F1 ?+ n
- e/ N2 S  J8 z6 P8 z) x' }4 W3 f
  
  J" L  u8 K- B
" V( q( C) l$ D) N2 s; v9 q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# X8 c# l4 Q* c& W

! a- m9 j8 K. m! n' }' A5 j/ s8 t  B! r
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 r2 q8 ?# J  G0 L% z+ O) d. v4 L/ D9 J! |+ L1 ~- J
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 V# X) y. ^# A7 a# {
) T3 t* x6 I4 H( M5 u5 z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# P. D& O! \4 I+ U0 m4 {7 x

& _9 `! p: M4 b( }* u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( i# h6 i+ w7 q& S" B
: Q% r7 W! l# C/ J; Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' ~, X( u+ j# J, a) C2 ?/ O

/ [' K$ j) `6 h7 y3 A4 \) b4 M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 k7 s, R, T" z$ E/ G) N
9 o3 c% m9 B& n: t7 G2 \  P8 l) `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( X& S: m; T  e6 M
4 [6 U6 q5 }& p1 n" f$ R$ B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: O5 p) w/ m1 I  R; b# w5 ]! Z
/ l' V' f, V7 n

  X4 P; z% c5 N# O" o
8 _* |" I8 e+ X; s
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% Q$ L$ Z0 [) B1 S* `6 n4 j
% K/ N/ U$ L$ I/ G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- y+ u% E: l0 G# e$ }! \: D       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! S9 a8 A* l/ x* B$ f: _7 Q2 c/ T; Z2 C
# W1 o9 G0 O2 J

% Q0 Y- M" M3 g. `" z' h/ m
( Q2 s8 I2 h: s( j  Y8 D  g【材料】:
# }0 W7 k8 e7 y* b; e1 V- C( f& B7 d. m, I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) j/ _# w+ O8 E8 u% m0 }- b, X( t* D

- q! l& p, T* ?; h2 X    B:黄油50g。
" o2 {9 V; i. h, c7 L1 W5 ?) P" U* K  `1 c; V4 {
; a. t) v( d; ~/ j
0 M" l: x4 K, j& J7 B$ E
【做法】:
' v2 E# T1 {! B2 c
- A' F' I; d' G( Y+ K4 q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ f1 U, [/ N* J+ R
9 |# f1 ]. S) C6 v% J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, I2 W* r& p/ U2 X
/ |: e8 h$ {' _' E1 i! J, |3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% h9 b2 S7 v2 [6 F8 O
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 i3 G; R+ O$ ]1 S& h* G* ]! w2 k

+ a+ r% ^% s% X  f
. n8 S% {" D8 D9 I" X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% b. ?4 U# H9 i1 B; R. U- l# E7 r1 |; `& Y8 U
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. h- a4 Z" W* O$ ^7 l) v
' N6 J  m/ K& C- K' |4 K/ }2 ]

5 h+ n1 Z- J, y. C% a$ |. U' Q5 N
# q+ Z6 @. l7 F- q# G; f7 {3 {8 m【注意】:
. l2 T; [! e! o6 |4 t7 |' u/ U' W. ^: }& a. p0 z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* h! R9 w5 z) ?# c5 ^* `4 k2 _: |; f

2 P7 m1 [5 _3 B$ Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  h- s  ?$ U' ]0 Y1 J

7 E6 y+ R$ f( i% G下边是刚出炉后拉丝状况:/ F% P6 q( ]4 O5 G- \1 l& W2 N1 q; S

; l2 {) q6 s7 t3 i! }1 \# y' G+ z! G
* S/ `, h% ?! C& y2 p

" z1 J( b4 R' v6 e( d$ X2 ^# P4 v: f6 n8 j: d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- k' E4 a* s% Y4 Z7 J2 d' k6 Q
! W2 _1 N4 x' |0 I: m2 T/ k, u
4 s5 h  {+ M" k6 \* d
) Z$ L! }8 g. ~+ L3 J- l! e6 M2 }[img]; z) c8 z: W0 J- p1 |

* v% Q" D+ l/ v3 m" r/ Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 B1 t* G1 k* ~' g
0 O- x* ^2 y. t
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) I, H' B% a  B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) d  Q0 O7 e" z  h4 M) B% e

% I" y: F% R; q% C
- P" B4 H9 e/ s泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 n+ a: ~7 I" L1 [0 X今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 B! x  ?: `( p$ s/ S
' r1 F& q7 n: S1 b, D
泰式甜辣披萨的材料:
) r, ~7 `, x  O. e/ f$ ~(28CM正方形烤盘)   9 Y# N& O9 q7 {" \4 _5 G; U
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( |7 J6 M6 y5 h4 M
  9 Z, S3 l( i2 F  Y5 A
泰式甜辣披萨的做法:' Y$ k* H( @! ~4 O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . E9 m2 i9 J$ q5 B7 v' }
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# L/ ^( r/ o2 [% _+ i5 n) @% t3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 V8 B# Z& L+ b4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + G3 D7 ]- j% ?, A6 i: {
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 S* a8 j" n! ]) @1 N1 T   : r6 T8 N9 `8 h5 h* Y# i' A
提示:
6 T3 E4 v2 h( E1 q( m0 `4 v还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. O* F& r2 N6 ^, ]( m

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ m5 I7 O9 |; u. W; J, a2 `
9 E( G$ _$ K2 p- f% M- Z/ O巧克力水果布丁蛋糕
. c$ x( ]4 p  j+ A: Y5 H7 u4 YA.可可粉  37公克
- M9 s) n0 ?# Y: C 熱水  147公克 , e5 I6 {% Y! n& P
B.細砂糖  184公克 9 C; e5 r4 X+ P+ V8 D" i
 鹽  4公克
+ q; M4 P0 u1 k1 t0 p" e 奶水  52公克 " R3 N# e/ g( B( ~, f! e
 沙拉油  88公克 * k# o) d6 E. G/ i" C5 Y
 蛋黃  92公克
( \5 R( r0 r/ s4 F/ _2 c" PC.低筋麵粉  184公克   e( q0 |/ M& M8 R
 泡打粉  2公克 - _$ L+ H7 N' G, X! O) _. i
 小蘇打  5公克
- b7 \) V0 y8 Z1 Z; s. PD.蛋白  184公克
7 x' Q. L5 v6 b% n, H  x4 \ 塔塔粉  1公克
0 t* D. D, ^0 u 細砂糖  121公克
7 ]8 e3 J  y% ~2 NE.法式布丁餡  適量
; R7 `( r5 I- A7 P 奇異果丁  適量
( Y4 t5 @" q9 f- b) H* B* g 草莓丁  適量
1 U9 d) B4 o$ J1 q8 I2 i. c0 n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 K2 @/ ^" R4 v9 e8 i5 q6 ^
. ]1 V/ H' x" T! Y  E$ O2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. m6 X3 p$ s: _; [

* A& v/ w  Z8 g( l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 X0 p- x/ A0 P$ c/ b$ X0 c
( V' x: R- p4 B6 L, Q' J# t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, W+ n' L' E: F4 s4 b 6 p$ F% h: b; j5 I7 U6 r
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) F; [: R$ A+ B' y9 Y/ C. E% b% k
" @8 D) ]! d# J7 |# C6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 o* e% s/ `/ Z2 g* A6 k0 j$ u
# n1 B' i: R7 O. G8 Q. A% h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! i+ Z% f3 h. n/ P0 x2 F* a

1 P- G* p! t: D5 b, i$ C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 n) R$ @, d' k7 {2 ] - B- Y& C& o' G4 n3 H: l9 M
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , K- p# _5 o' X8 P. O3 n& K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-9 09:37 , Processed in 0.060436 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表