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我也来凑歌热闹~~~2 J5 S4 I) q6 [
/ F- ]8 b5 K' I, n& n* ]起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 C6 x! t5 o; B/ D2 @8 U0 X
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) O- a: b" P! C7 _# h
0 u7 R1 O+ i+ L一.中种面团 # u" T. O* b) P( K* H4 Z4 q
; J) }: v. b$ @, }( h* f材料: 5 |, ~* k# E" d b7 U# t6 y9 h
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 s1 d; o' T; r2 R6 g步骤:
" T: |4 f2 Y+ h. O( Z b' \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " R1 {; I. \5 ^6 N: q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 N$ k! p% y' {. n1 L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # H1 ^1 g9 \ K% l- B$ i6 q' C3 l: N
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二.主面团
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" Y2 }" J& ^, H3 m: Z+ c/ D3 Z材料: + \: _& U; X) [& K4 a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : N% b; i/ Y* U" Z, p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ R/ N$ P4 s/ T9 w8 n. ]+ x0 s! R: ]. j# C8 c* h& e& F+ @
大蒜奶油酱
- H0 T( X: f$ x& p$ p1 y5 G大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) M+ C& a( ]0 C$ [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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; X! f% ?; B5 m* H, o表面装饰: * u! Q; F2 a# E" C+ q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 F9 A; g* q0 n7 R, R意大利香料少许, ( f, y+ j) x, R* D
) U+ M* L% U& W6 p$ u4 P# S
$ P' D' S, }9 S7 j
步骤:
# f& h& B6 B. _$ \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # P( e6 V2 C! s7 f% Q! K
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, a5 D+ J0 }8 j2 f b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 y3 Q) }( a, g! B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( d& X9 e1 Z7 x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ V+ t$ l; I9 t$ g4 g! ^6 W' ]+ a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ L& s5 @, P. a
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 T* G" R' M) H ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , E* r2 q" D! b; i7 o
   至2倍大
1 I6 Z! E, r# s# Z- c) Q- _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" c# `4 F% [. a0 F4 ]8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( ]" R6 q" B' L2 i9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( X$ \# I6 Q5 Y+ r2 p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / n5 W0 e) u" ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 a' q$ N. {5 @( Q( ~
   起,一边卷一边压一下
* F& ]/ ?- f. K4 L6 s4 B: Y7 ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ K# G3 ]9 {3 c6 I3 n$ ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 L) D! R- J5 X7 j3 ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! i7 i9 L0 }* G' Z# `6 F- o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. ~1 M8 U- }, d o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 r/ d( L' M6 v' |$ I8 e: D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 ~! V6 ~3 ^3 g! f, x! f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. H) T Y% g! o$ r, r1 o; E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 F* Q! J5 Z# m$ a) \6 d* j: {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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