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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + f$ W8 i9 V, }! o6 ]% l
! d& N7 h. \$ s) o% U! y- c1 k) M, j
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& t/ |5 A2 W. ]- Y我不会烘焙! F  m  A/ w" o, z, Q: _0 @' {
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 z3 N- f+ _% {教程还那么详细,{:407:}{:407:}2 \# j& z5 L2 K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 l' B$ t5 R6 W3 C& R5 A# Y( B& o
0 o! h+ ]1 }" ]! n: Q# c0 q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ |3 A% F; b9 T: {

" W7 I$ W& q; b3 a
( a0 s; }$ Q$ a! e: f
2 {/ [; A* ]5 ]; f. [2 v一.中种面团 2 Z  b* `! {; m3 ?" B2 a

) j7 u/ J- e! F6 v" ]/ _材料:
; i% |( T8 n9 {3 f3 L! |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, L! ?: q, x: _: m: x8 i. c( t* Z+ K+ q/ ?$ T
步骤: , Y8 w6 O8 R8 j7 O2 ~' M5 y* v% U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 f- d+ t6 x% Y5 m/ r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / C* U+ k1 N; ~. v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 b! n& S9 q, ?5 v5 s/ U" l; ^# Q8 v
二.主面团 / i$ S: \& P/ i- M( i

, j: T+ P' g5 O. F! x) y/ C3 B0 o: Y材料: + g3 P4 n) R3 P9 w  z, l1 L  x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; e  c5 ?% _8 g/ L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 j' y* r/ j; _6 e  n& o8 l2 V0 b* k7 Z0 L$ |; J3 h/ ~
大蒜奶油酱
1 P& R0 d, r8 w! Q- `8 w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # _5 @" O3 M8 A2 B+ V
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
  W4 e6 ^, f( e: ^7 H+ O' a+ A+ a: l9 _" D9 ~
表面装饰:
: `# f6 ?! H8 i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ l  X% o3 Y, u  F! m6 c' x) z: k. M
意大利香料少许, - w+ P3 K: j; ?8 D# A0 C

& R. C6 F" [. G7 L& h* H1 x! [& x% l; a+ {) ^& o# @; i! x
步骤:
- E7 H* z4 l% Z. N  l3 Y2 ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . C; d! |/ }% d0 a. L+ \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ c6 n  {/ {' y8 R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- p4 [) ~3 Q5 E8 k5 C1 o6 }9 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 T; L  p# i1 V( l0 O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ A5 \$ a* [' j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * p+ Q7 C! Y# w9 O2 @4 [1 S# N5 }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . r+ V! x+ D6 @# u2 x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ x1 @( ?( Y/ f( o6 Q   至2倍大 ) O2 }) X: G* [7 X6 V( V2 D$ f+ i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  i1 A. v) O( ^6 {' U% I+ R7 B  j8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 V- x1 K) Q1 w( ^1 [( R9.面团中的空气用手压下去挤出来
  d* n4 \  {, R$ }9 l0 \/ U+ r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 k2 ]% {/ B* J. u% D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) u6 n5 f- L& ~+ a: D1 q
   起,一边卷一边压一下 % P  g5 P. U7 \2 v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! R) H, s+ o- f& m& b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' I7 |9 y% S, E" i2 L( b5 r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 s" C: ]% b( {: ?7 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ K' b4 j9 X. P15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c   b2 ?: s* C/ \5 L! ]: {+ ^/ Z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 N+ Y4 L( o- U* G  M+ H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / v) n% [- Z7 q* n, c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 K: T& d- J$ V3 z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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