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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& G& D' b& X4 Q/ d7 f' r# E  P: ?. Z9 L! t! y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" u  n% M/ ~3 l! ~我不会烘焙
; p0 P$ l! v. s, q& U1 J! j只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!. p. N" h7 P% J8 x0 w- r+ `
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 m* y  q- v  r* M大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# F8 Z% W0 E) p: B9 v% s
% O( m0 f! ^& \( S7 d% m" B
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
" n2 ?+ Z/ w2 g8 _" Y2 G" s' D2 `. n' R7 G" n

' g7 q* E+ |) U% ~1 R- u! [9 I( [/ A8 v# I
一.中种面团
) C7 ~6 B4 ?8 K/ ~% a
5 ~; F( Q  \, i* g" C, ?材料: 4 F  l5 }, Z: c! ?* z: E0 d' i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  Y6 t/ c0 `( i- Y1 W7 B( O/ `/ R, j% w4 W, B/ I8 |
步骤:
, Q$ F7 f" W' c9 D. g$ T  F0 u1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* B) K$ ^$ p# X5 J4 S% |! w. j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 G- R% R3 l" _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* k+ ~. m* U) ]/ i  R7 t; C3 r3 {/ v1 w) a' ~& H
二.主面团
. s& Z9 s+ e$ D8 z6 J1 b5 D2 N9 w, H, z$ A# S5 |
材料: 5 `" n. Q9 f% U6 n8 F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,   `8 x% R! B$ `0 B& s# E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # ~1 u" e- h& P  F# A: B

) A- C7 k- X: T大蒜奶油酱 % N2 O& K8 r' l: U! S5 h/ h- d+ j" p7 d
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 g' T, `% _5 R- }% `9 `, l*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; o8 t: w% I0 b: t& I
; S5 t* B3 D, }8 `8 I
表面装饰: 2 w3 ~4 D6 b/ B$ R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 [/ V) \$ H8 z9 g& F: }意大利香料少许, ' p0 y' {( g) a: u+ X. ^
; [+ s/ k3 w7 l+ F9 X4 Z

/ v, p6 ~8 t5 L* |步骤: & q5 s- t* m  P1 H8 ^( `/ Q7 f# K
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 j% L0 A% G6 B) H: i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 Z; O! c7 A2 i& v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " z4 L$ m. A1 e/ \. \) n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. J# T3 z. J6 u$ l8 L+ H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ u' \; o1 K7 ^' ?1 O3 `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 K* m: w: R# M4 j1 ?0 w5 [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" }& @* U5 @8 f9 T# Z5 `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * G6 f( n7 Z5 y3 h% f$ J
   至2倍大
% a! I1 A7 y5 m   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! V. u7 h- }* H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : m$ S7 H2 W, \- d* r' W# g( k& _6 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 @) Q2 M$ u& M7 f: W' U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 W, z# l' g( n, u8 a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: K, f4 F: O' ?4 E   起,一边卷一边压一下
+ I0 O) J% |6 g8 F# B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& ^& s+ O2 i6 \" R( r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 d/ C9 b5 [" {3 z% D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 @7 k) V# P9 l2 J3 s: H; @8 p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' z4 R: D6 L( A9 }. \8 O  S8 m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 S3 Z/ `% m; d, m6 W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 G& y* ~+ |7 @4 `  m' Z# Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ K1 ~, a3 U. [! A+ O2 Q' F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& k) Z, L0 p* }2 L  L/ J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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