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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - c2 F3 j6 _: a9 O# r( n

# g6 U% L; S5 _$ @{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

8 ~' J) B8 v7 p4 M* I9 a我不会烘焙& ^* f' `/ k8 y1 C. F- }0 e
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( I6 w' ?( _* h  [
教程还那么详细,{:407:}{:407:}/ L$ |! }# h) i6 H% x5 ~/ t5 W+ h4 l
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# {1 d+ P1 b1 [( L. W0 M/ o/ w7 }+ L$ r  k5 f  |3 O& n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 @$ T: L3 x- J7 J/ P5 |8 P' O& A& F7 _0 [) I
" T- b: q& t- q9 C- v# w# }; u

$ X( i0 t: U. o+ w: }一.中种面团
5 E7 e$ _$ r* p% P6 t" T6 B/ I- D8 S3 U) y
材料:
/ Q3 z! @3 I5 k- t! Y9 W  o! d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 Y) q/ s6 D3 m) n3 b5 b! `0 T$ k$ J* v9 ]0 a& H
步骤:
, {% D; G+ {: F8 E+ h9 F1 g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: q& m1 G: O0 |7 \2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 A0 p: D# ]! t& I: G$ O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  R$ a6 T- S2 Q8 l3 r. h! p1 K$ n! m, f) _! y% V* I
二.主面团
8 d: w7 N4 n" m/ K- D) {
7 f" p6 @: U& M6 N5 U9 n8 \7 q" e材料:
' o0 D, }! W6 A& c! e  @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " G2 d' W; B- x. N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" |2 r  z; @3 f* J! D
# E) `1 j9 j: T1 P$ G5 H# |大蒜奶油酱 - n) L! s1 W/ q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & Y) M, ]2 D' O0 v# K5 v+ \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' Q& n( B" G9 H7 q
" v8 y3 g$ X. v表面装饰:
+ J( W$ N- W# R$ n* d" j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; W# u: A% c1 Y- W+ ^' `5 G9 n! y意大利香料少许,
# n8 O4 I, H- w# G% J. l
# P* N. M$ b$ C# H5 L/ q$ R) C6 _. N
步骤: ' h0 X6 Z' S3 p  `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 X8 ^& z$ n: d3 s1 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; n, j8 {5 K! v8 C& `, X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 I7 G: [. [4 w$ D7 K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, t/ v! |  K/ q+ P! n; a- ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 g0 P2 n7 x- p' M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 `! E$ _3 b8 e( ?* Z# G6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 U; y- p" p3 K* `0 b5 e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, n" b  F+ I6 O# C, `0 m5 T   至2倍大
( H8 q6 q& Y! `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " R; k$ a4 C4 H4 r. Z/ s' w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' g6 S9 G+ i$ h! f0 p9.面团中的空气用手压下去挤出来
% U) g& z1 U3 e/ [! U( f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 Y, U' q- |2 O3 A' b& X* X# q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! G7 H3 U2 L3 N- P
   起,一边卷一边压一下
7 }- Y7 z+ V9 d, s; Y. ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * @4 w9 C( E+ I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 q6 u* `0 u$ M& X: r( i. p3 C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; X: c" f4 z+ ]4 K2 r: K3 r; Y  X! ^14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& }- e/ z* O: f) {0 e15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 ]- Y0 Z1 U1 u1 _1 L8 |16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , b' q& ?. O9 Z2 J! N: ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. x7 ^8 M8 X; P1 l" {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " P- B8 e& B* ~  O/ t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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