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我也来凑歌热闹~~~8 H( n$ ^: i2 |4 [% ?4 ^* j
& u1 M* B" K; r" B起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 Z: N* P2 l" C
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一.中种面团 ; ?+ t8 Z$ k& a1 G, k- h4 R( [
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材料:
! ^" `$ |8 w; G4 [6 B高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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8 n- c/ k- X& | H# L! |7 q步骤: 6 ^$ B. ~( O4 S8 L7 j9 U3 i W- X8 Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* {3 v$ N, V S9 U: v% t4 X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
h) \: ~ U9 Y7 \. g7 I) q3 X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 c4 G( w- c1 Y. @
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二.主面团
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& O: ]1 D' d# b1 D, D材料:
) P1 O/ o% o! p: R2 W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% J, X9 a- T( U, \0 t6 k; f0 ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 E$ J% @5 O/ E$ _
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大蒜奶油酱 " h( k& p, I, M8 h2 v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" ^2 Z, F. @8 v' B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 L7 X5 V: E+ I& m' h+ i
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表面装饰:
3 N1 Y' `& n+ | Z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 q( I7 d( [4 H& {, G9 M意大利香料少许,
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7 ]! a0 W6 ?" m" @9 U1 P$ T% z步骤: 7 U6 Y' T: H, U$ ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 A2 Z' ?5 Z3 H. t/ A! A( h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ [4 S- [; p! P. t* T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# e9 H/ u# X9 b5 ] E9 N2 L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " \) q) e2 f5 U6 i6 @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* w; x. s/ L, }* x! @# P( I4 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 ]9 i( G$ v/ x- f6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 K# a0 M/ H+ Y* K7 e7 ?3 S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& l' ^* u3 D) Q2 d   至2倍大
: L, V) E4 r( i' C7 E. q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 Y+ z6 h+ g: C2 U) `3 R# j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 q$ U" W# C+ z0 K9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 O, M8 z9 C v3 {) Y7 ] q
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 a$ ~7 u$ }4 W; }* T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . o' ~' @' o; n; x, `7 i
   起,一边卷一边压一下
! G% Y- Y% @0 u2 K6 b5 p# S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * L. k+ j9 H1 W9 ?; H0 X6 {! O
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " s6 H/ v. C9 e/ q) V2 y9 P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& L7 {. W" g2 w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 N+ Z5 W4 `9 S8 f( x5 Z2 i% {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! P% v& s, b0 B! {3 w. |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 {; q7 \" ~3 k9 I- W7 D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , k: G/ l% f& |: D& X- }0 M; |& r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 X( T5 c+ p- L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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