杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - |+ M) M4 P6 @; w) K
- l& \! ~- p& j* N% M& O9 k& s4 t' \2 n
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- c; G6 s2 s3 N! i% x
我不会烘焙
0 F" ~* t0 E0 D' z4 C只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
( f3 q) g# S7 I- i5 Y教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- R' _3 \' G" w( {4 F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- c0 l9 W* x' T9 Z2 Z9 r  }  G3 B8 x& d1 s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个  J1 k4 G) b  R. P& }1 d
" [# J; e2 m. N: S9 s( |
: a1 o( _- G8 Q) H
) L+ z$ }# o* ~* W/ n' x/ q
一.中种面团
& J! i5 J4 w1 K$ s' g( U
( T# k9 O3 @) B1 c0 D; [5 U/ A材料:
( C' Z3 a! o2 I1 \1 G# N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) H: ^, O7 s3 Q+ S) R) S
) k+ o* ~; }" ?5 _$ t1 i/ Z& V步骤: ; L7 e; z: s) v5 E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # b  T: X9 [6 c8 f6 F% L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) z  I* g3 L. y( C5 Z4 u: \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - C/ o$ L4 c' B

' K" D* R- P4 Q% @二.主面团 ! V# P) I1 F2 X. x: y( z3 {& b

: ~  u+ B, |  Q/ }# G: C材料: 9 }# j& v/ [- r" u6 B% b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 K; F- d1 i) _8 ?4 s" r6 [) T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 D  d1 Y/ G: H- r5 {
* b( x: ?( M! C* |% l, W! V大蒜奶油酱 ' U3 d% B/ S: \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; m/ ^! T0 v; {) k, d5 R/ D, F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 P* H* p- d# S8 ]( X

5 a; i  Y. a5 ]4 f1 S2 g表面装饰: ( f" B5 v" y  w! a. c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , ~% D$ i2 D* [* @+ c$ B
意大利香料少许, - f: ?4 {6 }) a& v8 U- t; W

$ T/ U, W4 u5 f& x0 P
. w: J4 B8 ]3 S" U, t步骤: ' E  m* H% m, ~+ b4 L$ N% a' H. x8 X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . z/ {6 g" z( t0 e* W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 O5 U) h* G0 }3 S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 F6 [. @5 s: g# M. R% I3 d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ K+ C( I1 a1 X" K6 }. ^: \* M/ j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 s1 B% a0 j: Z/ a% V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % R+ ?% @0 a; X; D  W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 l( j6 G: K# x, C$ u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 |+ c* e! P: u8 r, g4 n   至2倍大 7 ]* u( x8 B  e( C' T4 [; f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. k; E1 `  o7 h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 n5 G" R  G, S) b9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 Z: ~; @6 ~% K! n* h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# \4 K& s& R  s5 K! p/ I" |) r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : R; Y9 [6 t8 p; [( u9 S) d; F
   起,一边卷一边压一下 ( F& F/ {$ }$ j* |$ I7 C; u+ y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 P! M/ r9 G( Q$ s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) u1 |) K. D" }8 W( N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 M- K. p9 @8 ~% s. u" q9 U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" X: c5 q& S- O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ {% t" o/ L/ t0 Q1 r  k) w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 ?) A2 z% t7 m1 X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- v; @* u6 |6 X: g9 r6 [5 v: B, F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( d  W! {  ]7 |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-8 21:21 , Processed in 0.132144 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表