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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
: N, T3 [% k' W, l+ Q+ ~: E- J热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 n7 F) l* S0 E
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 w' q, A% x$ r+ s) ~  R9 Y& l
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
- R  V( O0 L6 Y6 S, k2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
5 b1 ]8 C' s; w' U- l5 K! }% n3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 A' A: H# I; L7 l6 C
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)7 |, N- }  `, K1 g) A- w
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 U: ^: W8 V0 c: V! R2 w5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 p' c0 Q' n6 i: u8 K$ S; d
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
: F$ K' W+ C0 h# v8 s) o7 U: s7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# s/ |8 _! w1 a5 P* L+ b& }% Q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& n! \1 [# @; g( }, v    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。: O. f4 f# F( k" f* |$ D" L
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; |, x# m* {) y' B* m  v
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
! P" g& M  G( q4 E5 U; E1 e3 m1 z2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& A) D8 [" s1 q! B9 H/ uJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
! G& I4 K7 g( _  o
5 D: r- N2 j# [9 T3 p0 [/ A0 @

5 W. m  |. {: I9 F酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   9 b' I4 q2 s( K! t. T
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
2 D  ~/ s7 o$ s" J: b" M5 P$ f" f. d" r2 u# U1 Y/ s8 v- H- |
菜名:锦绣牛肉
2 b' _9 B, T0 I% r" X# V; I0 k  n% q- _
主料:嫩牛肉, Y$ x4 i' n; _, Q
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) m+ M6 o; q9 ?$ c1 Z+ M调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" U7 z8 O5 \8 q3 Z( Q制作方法:
' h( o) X3 d. c2 o* E1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉6 [$ t+ N, e* O9 A! F4 E

8 v# H4 I/ E3 y& V. l8 P3 f2 将辣椒生姜洗净,切丝备用5 ]- x. G& C5 ^: u5 D

7 d5 u& ^/ y' N3 香菇发好后洗净,切丝备用
" M( D9 f" w  j8 s3 x& H3 ?& q2 M% t  H
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
7 h& q6 _3 a; k* X* }0 H9 Y
& N8 U1 V) O8 H- g5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
$ E  }) [3 i- [% k! j6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
. A( U! U" U6 D( b7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( e: ^4 l0 l: ]2 O
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
) D3 K- T5 e, l: }* U: y+ f8 k2 u/ U& l* l3 ?$ {
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。4 H! Q- D/ R6 F) D; Q; b9 Q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
9 i1 ?; e' P/ q) u/ D% z+ v, Q4 r' f调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉8 q4 o  k" P( M
制作方法:6 J' {" Q5 X( h( r" b9 m* `8 {6 C
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
7 v4 j6 L) w) y3 {2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。0 y  h' K" z, X: h* s' o/ @- `
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。( l* _; H! ]9 ]- B) x9 D, K" L
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, l+ L6 Z6 F9 ~. J. o2 L  ]# ~1 y! J5 u
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
  y7 J# M6 w8 w2 ]6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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