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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 n) I& C! X8 e$ D! ?热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
$ z! A3 b& z. q1 m, Sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ p0 n5 K/ g5 e* ?5 N& Q2 s& x$ I% r1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ S/ C+ Y. z) v' U6 k
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( G/ m( ~  d5 A- W5 |4 S3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
" S8 S& g6 y; C& W, K3 M2 o6 c4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)9 ~' g1 j3 r& r# U
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火& ?$ p$ p. E* `0 W* R, ~4 f
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味" a6 c6 `$ u1 v7 x
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉0 c1 H( t% R' J& ?3 w5 B
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
& D8 p9 w; }! c# x3 w( K* z8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# @& A0 v  X4 a  S: d3 V    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. r5 d, s) y1 w. h! _   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  G! C( C  Y2 @6 a0 e8 S* R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
! c2 g" E3 @- |' p5 ]0 V2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...9 ?  P+ M% u* P$ g3 z
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ I0 v* K9 u. x
1 |, D# \" @* G3 i
$ f$ R, C. _' O+ ]酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
1 a  S. p. {) F, L; a) P* q等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
2 U; ^6 i' {$ S9 Y5 ?3 n& z4 t" ]- P+ q5 O( Y. R) V& g2 D
菜名:锦绣牛肉0 R! b- a. Q4 F: {

% j2 q; Y) T5 o8 P# N9 Y主料:嫩牛肉
, f! @" W, m7 U7 ?, {辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇& z& P$ @/ [% G/ T' a: ]
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油2 S3 d) ~+ ]  f* X( A. {( R
制作方法:9 L' y6 M9 s7 ]" j8 @. ]0 x
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
, D( d; |" Z% F0 r# S+ a. A0 P! X* [2 O4 o9 p6 H8 h
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用$ ]/ |( h0 |& j: V3 b% S" m
3 i, j( J3 |. w7 Q+ R* f' Y, a
3 香菇发好后洗净,切丝备用
3 q6 \% ~8 x4 P& L
7 |: c# [) A4 v1 P2 @* ]: w6 |. B9 O; i4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
- L' m& F3 D/ z
* P7 R* D6 P# `) M5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油0 S& Z( M+ O! q" f  h# V  S
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
2 C2 k7 ~( N( H0 w0 A% {0 h: `7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。+ X( T7 Q0 ^- ^1 p. v2 c3 Z. {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
# M1 u. u6 ^: u
7 C; s. Q- y% b( m这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
$ A( `: F/ Z  p' [. t主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆3 e# b! r+ ^% d
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
! ]9 A4 `" ~- Z8 o4 X制作方法:
' d# L% f" f8 p" q& w5 e. q( H: P1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 z& T8 m4 ]- f/ z# Q/ N6 u6 t2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  n7 C2 Z3 H/ g! W- Z- d2 g
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 H, S6 F% S5 T- D5 m' ~
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。  J0 i! j6 p- ?2 Y; ]$ K2 m$ j
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。0 y: ~0 z5 s5 [7 X% a
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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