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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, [' G2 x7 ]7 x. R
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" l9 `. D- H2 t0 }4 ?/ Z* V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) j5 J/ w4 X; R/ y1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, a  O/ }; \' j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- z. @& x( t! x3 g! _; m+ J# Q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% u9 k& [( @4 E+ Y  s0 W' b
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' X8 x# U2 N7 l, c6 I* H, R7 d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: _, F# S' k8 z$ T" L! a6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 y9 Q9 }: X: O) c3 \: w
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 d  h6 K- e* |( o8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! k; ?; c5 i9 s) U. ^$ Z: l
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 S$ d  X6 g* h配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- ?  ?" g' s6 _) d% l  V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* `8 m& X# Q! N! o制作过程:
6 E5 v+ e5 j5 u1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! W) f* U4 R6 L( W* Q  M/ q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* U. I! n2 n! D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  R" y! \( p' _& Y1 C0 C4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 X" i6 i. L; N' ^; F' v6 R8 I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ I! @0 l8 s$ B- m4 {4 r
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 C9 F% k2 B# ]- j* j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ r* @* F  N# U7 ~* G; \& l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" n0 T5 @  Y+ Q7 z+ G! ~1 I
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, r6 ~# k; V4 U% I: d* ~, I$ D. B# s* n* @7 V' l% f; |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 b3 L  _  C/ X& o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
1 C9 t  O8 R$ T- B3 h: K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 o# B$ T2 V3 c% P% C9 a
制作过程:  ~- e: D7 y6 \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 `6 c  D6 F1 e9 D  t6 d$ o+ @
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 U; k! f# c) m
3、加入花生酱。5 _  Q' C' B, Q; w# Y, N! h+ I' `
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 f; t2 o5 G% ^
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( H" k8 g6 \6 B1 N1 |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: X, J2 A8 t* ^8 [- M) L, m, U. I7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 q' i' N. b6 H+ H+ _

: s9 I; L) V* N+ w& I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 o5 }2 c3 X( B- T' W+ {
香草冰淇淋
7 O3 t' v6 E2 F/ w; ^, u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ j* |1 @  T- m. Q& W+ m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 V' v3 d" H3 ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- L0 j+ c% O+ @8 S) U3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 X1 m4 l0 R) {$ W: [
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 w$ D2 b- h* Y, f8 z
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ [! T. V  C  V7 F# {4 O; }

/ D: o1 ~3 M; N  O芒果冰沙
; [; W5 E, b/ l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ A( v9 P4 G9 ]. f3 @9 y制作过程:
6 a" F( R6 x, S- {8 ]1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( k  ]6 B7 a3 c: U$ [2、芒果切开,取下果肉。
( |( e: j5 i! d+ E( ~9 B" x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) \5 i. |1 M0 n4 C8 |- ^. W2 U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. U5 |6 |$ M* o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 E4 R# n" z! C! l2 p+ M* _9 ~2 I& j' G7 E) c, h* e6 F
椰汁西米露
9 m5 u. c7 v0 p- m; ~% i: g9 k& U配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 U* N9 D+ q* k& T
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ o4 @' \: J+ B6 R
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 W+ I. J0 ~) W1 D! q3 e( y/ j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ {- e6 Y9 ], F; f& ~# z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  p) P% T( _: F) H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: D2 o# u5 W; ~- W) {' w3 k1 D# d

3 w# t, v% {! m+ q% a/ |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) B! e1 o1 K: X" o, y$ ]+ \' q

  w1 |! v! ]$ b6 w$ b& F材料(8”分量)
! a& A% a4 y/ F. m  b- m+ E+ H7 o/ \& M5 E0 E$ a4 K
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ N- J1 a$ L3 q' g4 d2 Q% {8 A8 d8 S+ P# D0 [8 S! L1 T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ }% F2 f: F, S$ W5 K9 O
1 N/ b/ P6 x: }% c) C* O  f
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) M# y8 O8 y* N6 d( c' I

5 d- ]5 P& k9 `. h* y做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, K+ e- {2 H: j( t, F; V1 g: O4 z9 ]         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 i1 M* D- R8 v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: l/ P( }$ Z7 O, Q0 R' W
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 w+ P( \* ~2 Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& h7 N3 l4 U8 F  Q
/ ?, \: ?$ v7 P" _) |     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  o/ X$ U  Q" P' A% `
6 v3 _* k7 h7 F! k1 E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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