【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

xxiuzi

干煸四季豆偶是先用油大火炸至外皮起皱，捞起沥干油，再放蒜米，辣椒爆干。
网球 发表于 2009-8-1 23:17

原来如此，看来大火炸了沥干就不会汪油，学习了。今天到饭馆点了这道菜，还真不如你们做的成色，四季豆炸糊了，满盘子的花椒和辣椒，并且不入味，想来要想及时入味，是不是该在炸时就放盐？有大家在，长知识滴说！

happysongsong

原来如此，看来大火炸了沥干就不会汪油，学习了。今天到饭馆点了这道菜，还真不如你们做的成色，四季豆炸糊了，满盘子的花椒和辣椒，并且不入味，想来要想及时入味，是不是该在炸时就放盐？有大家在，长知识滴说！
xxiuzi 发表于 2009-8-2 16:53

我是炒的时候放盐的,我还放一点鸡精,等盐刚刚炒匀融化的时候就出锅,挺好的呀,不会不入味,饭店用的豆角可能都太老了

xxiuzi

我是炒的时候放盐的,我还放一点鸡精,等盐刚刚炒匀融化的时候就出锅,挺好的呀,不会不入味,饭店用的豆角可能都太老了
, i, P% u1 i/ M0 j6 Zhappysongsong 发表于 2009-8-2 17:17

明白了，我也去倒置一盘，这个菜其实做好了很“下饭”，亲的素菜一定做得很好！

happysongsong

明白了，我也去倒置一盘，这个菜其实做好了很“下饭”，亲的素菜一定做得很好！
2 R- q2 M% I8 o. J0 o  e$ Z1 wxxiuzi 发表于 2009-8-2 17:32

我很长时间没有吃荤,素菜当然要做的好吃点拉,哈哈

happysongsong

一斤半肉可以做什么??今天想开荤了,买了一斤半猪肉,包了一斤混沌,做了蛋饺,竟然还剩下一小碗,明天打算再买点百叶做百叶包,以下是今天包的混沌和蛋饺,今天的照片模糊了,因为拍的时候光线不好,大家将就看吧
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网球

香辣酱炒虾。锅里放油爆香葱白，然后放虾爆炒，最后放李锦记的蒜蓉酱和甜辣酱各两匙，因为酱有味了，所以不用放盐了，炒均匀后再放点葱花既可。

happysongsong

香辣酱炒虾。锅里放油爆香葱白，然后放虾爆炒，最后放李锦记的蒜蓉酱和甜辣酱各两匙，因为酱有味了，所以不用放盐了，炒均匀后再放点葱花既可。http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200908/2/10499_124921 ...
网球 发表于 2009-8-2 21:54

这个菜又好吃又好做,值得学习,我今天差点就买虾了,不过考虑到吃不完那么多,就等下次再买了,下次学着做一次

网球

淮山红枣焖牛腩，水烧开，放姜，酒，牛楠，焯出血沫。锅里放油，放姜和葱白，牛腩一起爆香，放盐和酒调好味，加水用高压锅煮，冒气后煮五分钟，关火，开盖放入淮山，红枣和枸杞，大火煮开冒气后再转小火八分钟既可。

happysongsong

网球大人的淮山红枣焖牛腩实在不错,而且也很有营养,我要做

网球

柠檬炒鸭，这里的柠檬是腌制的柠檬，不是西柠。1：水烧开，放姜和鸭进去烫3分钟去除腥味和血沫。2；再烧一锅水，放鸭子煮成八成熟，捞起斩成块，汤留用。3；锅放油，放鸭肉和酒一起炒两分钟，放酱油，切好的柠檬，一斤鸭肉放三份之一的柠檬就够了，酸荞头，酸辣椒，三汤勺的鸭汤，糖，一块豆腐乳，八角和姜一起焖到水差不多干，放大蒜和葱一起炒两分钟既可。