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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 J& P$ C- D! c! s+ O独特香料# y9 h' q. Z+ s) b. }2 f/ M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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8 p h8 L5 }% }* L3 n! V 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 H) G0 h9 i2 w/ S0 `4 k6 Q
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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! A$ w! q) c# s3 ]" P9 R3 c$ p" v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 H+ D, |8 p! W1 T5 {) `
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。( T7 x$ {/ H r1 z# ~! P9 a8 c
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主菜：酸辣是特色/ g0 w! Q" J9 @
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' S7 ^2 Q4 p7 ?8 u1 \3 ~( d! [/ }
5 F, P, t% P4 ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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4 O: L. \$ u0 k" {1 W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ n, ]. w( A3 s' t! n! R; x" P汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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2 L# `. l3 X* k4 V& \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. r6 V8 Z: _1 U5 o3 ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; c) o) K2 i+ R+ O
s6 M r+ @0 r7 R; Y! N 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) f& D* \8 Y4 E: A
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 S- d2 k( ^* b) A餐后甜品： 风味水果最清爽$ l* Q1 `- K0 Q/ {6 \! @+ }
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 u4 X3 @4 [2 B- v
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( H( ], v' `5 _% ^! j3 O- L
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发表于 2011-8-24 00:51
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