|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& {7 w: A' ^5 w! b# }0 q
独特香料
5 @% i4 `3 \2 c9 f9 E {/ q 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
% v- S7 l- [* i: t# k* L( R7 ^4 d# R0 ~
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( ?2 Q% E) W; X( y+ K2 @( A6 b/ q( Y# T# c5 S
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
9 A% U8 z% c9 ^& Z4 o0 p: V' L) L! n% F5 D, Q2 T7 f8 Q( z
香茅:同时具备水果香和香料香。9 P& Z @4 \7 n7 W$ |! S' Z
: Y( k6 h7 D* C5 G( O0 T! E
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。* }0 Q% p- L- ~% `
. ^8 a5 ?! U0 z3 K0 F5 }1 B 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。) {4 G$ l7 d. R J
1 b0 i0 w8 c; Q' ]' h* J3 B5 V8 s 主菜:酸辣是特色
, p+ @+ l: b3 p! w, v- A8 X$ P* B Z1 A4 a3 \8 l: v0 ^4 r
烧猪颈肉,嫩中带脆。
; V3 C9 S+ J9 p. X1 ~( e
: @# {2 o8 l1 q+ T2 k* D佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
# N0 e2 U* l7 j
( t% d! g7 q, C% F- K" @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
' M& \2 ~1 I; L+ x: C* o0 C1 M1 t: T/ H3 M1 l. Z9 m
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗! P: I/ B0 \, @
5 t7 Y" Y9 v: n5 w “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! |$ _% B) g7 D, I
2 W# {' I, a3 c, |
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
6 P4 J6 p1 y6 u- D7 F0 k0 E* A' v, x7 ^8 I& n( f
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。2 ~2 H9 T) ~1 S
1 s& N0 @+ y# D. l+ u( j+ {8 n" N4 L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 _8 R( v1 h* ]- c( I' W9 D餐后甜品: 风味水果最清爽; |3 c6 V( X! U* ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ T! d, w$ D& P) A G4 t) t% f: C, v( ^+ e, n5 f4 D: J6 u" k
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
$ k9 Z# H6 w$ N/ I0 o0 x/ b, v3 D+ P" P- y, s7 K( ~ b
( _" H8 S2 |( S9 }* D5 {
! x# z$ B" E' q/ f# M0 b |
|