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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
- ?; o- T; O* D6 U' D.
( Y( v: x4 b5 e$ V3 a7 Z网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?

点评

是的。  发表于 2009-12-18 21:08
千张素菜卷!——似乎豆皮是不是要用水烫软?  发表于 2009-12-18 20:36
偶才疏学浅,还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
叫啥名?中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
2 d9 p- O* w8 z- V* ]. K0 A7 k黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。) j8 U2 E( m- T( @6 G5 X) k
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 ( R# q: ~, `5 }

  T/ e$ F( C% a, ?& {1 t很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
' o/ s% Y- s4 F) u
) @  b. Z) B( {; d. H% p1.第一道:东北熏肉卷9 z2 H8 R: p: _' Y5 M

$ h+ D' K% A2 [' ]: ~       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。
  w2 |1 m8 H7 x& ~" R4 M5 n        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。
2 Y0 I, H( L; Q2 [3 l        (3) 上笼蒸20分钟;
- R! n+ ^) s8 b$ d; o& [        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。
; N, w/ t' W6 z$ g        * _& e) R4 X0 T, d6 q- h! ]
       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。' y5 X( B. Z  Q, [
        
0 K$ C; `( E& J2 f$ T9 |3 |( J3 p; k# O) n4 i
2.第二道:凉拌海菜% T/ i9 \- G) W. b; }4 w. }. ~
       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;2 N2 |6 B* [2 o9 n6 b7 W4 @1 O
        
- J. j+ W& F% I% h% E7 F5 D       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
( q0 m7 R  [1 s5 A+ @2 L% D/ I% L        % N) J; M: @" y4 ], k) V: A
3. 第三道:芹菜炒面筋5 }, o5 `9 ?% F+ [
        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。  D  X  ?5 s) B2 p* L
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。/ W$ L/ p: v- v, s9 M
      
$ L& U& S6 ^0 k4.第四道:西红柿开会
0 ]0 p# p$ F3 W1 m; l* A3 m3 B       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。
: Q0 @5 [9 s% ~& p; A      

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!- J1 f2 y9 u; h7 P+ ^: P
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。! h) Y& v" z) |6 V( [; A
凉拌金针菇
: C2 F8 k8 H$ t  ^6 s5 x" A# b' D: z/ @7 G
菠萝饭
3 f9 G' n9 X" T& N* H3 B! O5 `3 x. u1 r; a+ ]6 ^* d* K" Q
菠萝咕老肉
" B) b$ U' }! V9 M2 _  M+ p
. Q. L- u8 _: Q+ ^% ]# t% E3 F- X彩椒素鸭
1 n8 I* X0 A! @, C' A
: N  G( m, }8 C; S春卷# c& ?8 b8 R9 W' C

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这里春卷的馅儿是豆腐干丝、笋丝和肉丝。  发表于 2009-12-29 15:20
咕老肉做法:猪肉切成小块,用蛋清和干面粉或淀粉裹一层,放入锅中炸,捞出后凉了再炸,这样就脆了。小盘里调入番茄酱,放糖,调好自己喜欢的口感,在复炸肉块时放入调好的番茄酱,拌匀并导入切好的碎菠萝。这里出锅前还放了点花生和白芝麻  发表于 2009-12-29 15:19
春卷什么馅儿的?学习一下,配粥吃应该很棒。  发表于 2009-12-29 10:27
菠萝咕老肉怎么做哈?很诱人!  发表于 2009-12-29 10:22
春卷和菠萝饭~~~~(¯﹃¯)口水  发表于 2009-12-27 21:32
那个凉拌金针菇和春卷偶喜欢。  发表于 2009-12-27 15:13

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。
3 c- d: n9 B5 w) p$ e毛豆山药红椒
# B- D1 \! k" Y& m/ _
5 U. @2 T7 t, w9 C黑椒牛排,整块的和切开后的
( M( Z1 ^7 H! e, U" l9 M1 G: M& w4 W6 g/ O/ g* G; F7 {/ K/ J( d
柠香煎三文鱼
/ G9 Q- e5 f. `$ E6 O& m% r6 W8 P, g" K0 `
配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水9 ~  G5 \+ ?* ?4 k5 }0 r1 A
9 s0 E$ m% [2 ]0 A, ^+ {
水煮泡椒绸鱼块  `! P: x! o5 L; {
3 M0 \9 @$ @" N( `
动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)+ ]7 H9 J  n! m" X3 l

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偶最爱喝柠檬水了  发表于 2009-12-29 20:33
那个装柠檬蜂蜜水的杯子太可爱了,美食美器加美客......  发表于 2009-12-29 10:37
我家没有烤箱,所以正宗西式的都没法完成;我是直接用锅煎的。  发表于 2009-12-28 15:57
上个周末偶也做了一回牛排,不过实在不怎么样,请教亲的牛排是怎么做的,煎还是烤箱拷的?  发表于 2009-12-28 09:32
动物面点真可爱,想捏一下!  发表于 2009-12-27 21:33
和你不能比的,要多向亲讨教,呵呵。  发表于 2009-12-27 15:58
好久没看到亲上菜了,还是那么精彩。  发表于 2009-12-27 15:09

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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