|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
+ s( x, W2 H/ N% U6 H( Y0 M' I2 ~! w( I W! T
蛋糕的分类
, v: @. z# u$ Z& K, y. [
2 o+ S! u2 g- G7 n6 q一 蛋糕按坯子做法可分为： ! s1 l# C m J
1 X$ a$ }9 [! I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 r0 e3 A5 ~/ n2 A1 J \6 L7 g
3 X! Y: k1 h5 a# f. h( Q5 B1 H# k 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; k0 I' K! g8 J6 U
; `. I5 e% P; R 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 Z0 B5 f& C. t- e% Q' u* a* N
) R5 M, y" o5 j8 @+ X) K+ ^
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* F( g$ I# O( _5 S# c, T: [6 y
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % L9 ?: F9 Z+ f
0 I) }0 H! s. N
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 q" x, ?" N I8 ~. v3 x2 t3 o% h' R, O1 H$ n$ i, S
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - G& B& j$ X( B. Q
, o/ w* W, m5 l; G+ g! Z二 按裱花材料可分为 2 }- a9 G( p, S' E. b( ^8 R
& o5 S1 V* X5 K* I" l& c T# Z' P
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - |* p% i- I+ o9 m5 E2 A% P
: V- [# D& f' l( P u
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! _# e+ V+ p9 y/ O9 b# b' Q8 j7 [ \, l( F
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 `! f9 @# i) `; ^
6 r/ Y5 e4 X) S2 S 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& H T' x- @2 N' |. a; S% k* D
3 [, }8 G7 y1 X' s' J% e3 y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡