|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 l3 }" B1 |& K4 W' q3 B
$ C& }- Z2 s% p+ Q; w- V: H蛋糕的分类; a3 ~- D/ W }3 `" Y
6 }& q; o/ P( X" Q3 u' T3 m- I3 x+ V, H* B
一 蛋糕按坯子做法可分为：
) a+ U# B8 f/ r" p
8 w- ~) s9 P* `' e 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- j6 @( q# H9 Y& I
: H# ~% o* D, P; b; R7 i 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) H/ b% I* @) o6 z( ?/ H, s- X
( ?( J7 L; b9 a6 i 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2 L7 H6 N# R. D) i$ L6 [
+ @, F( d) i0 ~8 s 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 E/ `) K$ Z! X
8 r) z; _& V/ Q. e2 z0 L! ] 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 d4 v5 V/ q9 q1 P: Y& P: i
' h; r6 C5 _9 G; g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 F5 w6 B0 @* R" V3 |& y
8 f$ ~) N5 l; H2 {2 B% E
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; E' ]+ A* v9 A: f5 G% G! q( g5 j" P @
5 u1 K% ]3 \: \! S% E' q二 按裱花材料可分为
1 ~ k5 z0 s: y2 k& A( t, R2 z9 B) F w5 c ]' q) `
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. A) o" L! x" x
8 Z% B3 L8 V/ B: j 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 q) j5 B v- g, h
0 ~- n% r6 b6 L6 a5 e3 K 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; I/ P3 ]( j6 a, b
8 z# U; _- k8 f/ V" R; T/ x
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 w+ l0 u8 ~& ?1 ?0 \) Y8 o% t9 v% j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡