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一、
" p2 a% T# M8 M6 j# ]1.买来青鱼，切成鱼片。
M8 t* c- M' h7 P' o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 q% i0 |) x- c5 [$ r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( ?9 V% k ~3 i5 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 B* ~+ }3 p* M' F/ F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ U5 @7 g/ m$ a% h8 E7 P
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ y" v1 m5 u. L# ~9 p二、
/ F: Z# K% [* a: h2 w. V+ C! U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + X0 x5 _* _2 L m8 L* Q9 @/ L" w
或Tilapia(罗非鱼)
8 `9 M, n; C/ a# \- J& V" y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 g# `' ?& l& l. u! p$ T* [# Y: c
一条 8 P t- X; [3 ~9 P- c: O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 x( W4 Q' V0 o* F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 [. M* K* i) h/ X, F+ K2 @, L5 D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ p/ r' z r3 e @5 E O, Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) f$ \$ X* p! o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , w, A$ v* S! N! m
做法： 7 h* I7 n: N* `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 l) R' Q7 d& F7 q1 i: t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ s4 L! S6 `3 [$ u5 X t& _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 e5 C: @% V* b- \2 _, _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: R" v( G, {/ K5 Y' |: I8 I2 [( I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 W* P' F0 G7 W, f! ^9 I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
