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一、
0 I; d" e7 t' U5 U1.买来青鱼，切成鱼片。 M; o, x1 N& J& }3 W8 ~% x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # l6 W: c! \; F1 R# `; C7 H2 m8 V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 v. g G- j5 d& V( V" P( U$ j5 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' @7 T K; _) Z( r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ]* r" |: Z/ i, V9 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 N3 @- a, O" D( \( b* f: I二、
1 j* _. c. Y# a" d' r% q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 z3 F5 p4 |8 J1 \9 r或Tilapia(罗非鱼) + {% D5 _( N! |+ `) `0 a2 W* D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 k" p1 u1 E* R5 [2 h- O一条
B- i- a: w) G6 U* Y" q3 E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # v' j+ Q/ d, O) E: |, _, o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ G) p( C2 a" P9 a* y" ]# d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 i' y |) d- S9 X1 _ `8 ]. P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % |% A7 h! z- g% M. H. v1 q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ ^) N+ T( R) d- W- K做法：
& |( @$ x/ f$ X. Q- I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: t" T. v. U7 X" y4 d. k' I5 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 X- Q n; Q+ l/ @
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , ~ j+ c# W$ a+ Q$ m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) L* k6 I- K2 [& r) D) S7 V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
