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一、
' E- i5 P4 R/ D7 H$ c" z1.买来青鱼，切成鱼片。
" l( m( d" I/ q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 k4 V. L$ \1 J, @8 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" Y* Z4 z- }3 a3 N* M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + `- |5 c4 i2 P0 m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 J0 F$ e5 P1 l( q* M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * k# P- e, @& T: d, V! i1 Q$ y0 L
二、
" m V, c+ r, t: ^. Z6 k/ k, o9 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 j$ F9 c; z( J3 Q或Tilapia(罗非鱼)
0 I! g3 L1 K$ T% }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 W. w. O) W+ P7 z' C
一条 4 R- U$ Q; V9 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' _; h, m. {3 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 Y3 i- Z4 e$ W% d' V9 `& f* P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ M& f; F/ ]3 {" \0 o$ v* ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 V- v/ K/ ?2 f: j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% _# n% j0 k" D. l: x' C/ q做法：
$ T- p' z6 t2 O# R; g- X5 q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % T4 o* d6 {' I& E# m8 {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 A4 q9 S5 P1 {' d% j1 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" L' [* [8 Q. z5 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % ^# K4 }5 F* @' @0 x# B# R5 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # U* V% `" ?# `% B- @6 I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
