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一、
$ p5 _; A8 Z4 C, q/ A" L6 K1.买来青鱼，切成鱼片。
4 x. j5 f3 a/ C) a. _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 ^0 k, c7 l0 N6 T! u2 ]/ k* }9 A( ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' A `( G6 ^+ s/ Z' m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 N! X- h5 o, ]2 W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ H7 L: L; [/ T" g% O9 O4 z" G( t6 I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " o7 D8 t+ {: l$ K# M) C
二、
* n: \6 N# @/ G( M# I8 M0 ^% ~& v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ C4 L8 R; z: |; l/ t) i3 J或Tilapia(罗非鱼)
! l0 [' D- C( H; r+ Y$ p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ t& Z. H: g) E, e- x0 O' s
一条
: ^/ Q$ C7 ]& m$ v$ b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 U! [6 [2 _. I' C' V6 t; M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 m: t! v$ c3 o. v6 W( R6 L. x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" Q3 `1 N1 Q, [3 h: [' E8 p- Y% V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * S( v' F, s) a* F9 h5 w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 M- F% H5 n- h5 G3 d! n
做法：
7 q* L. @; L$ y+ u+ y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ ?+ d1 l3 [# c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) N) H+ r7 E5 M7 d6 W& N, E. ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 L) ^' ]+ \9 n. l0 {: F1 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 X3 G/ P/ r4 b }& P4 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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