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一、 / s! f6 ^& _ J4 p) {" {% Q! z* h
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 E2 g5 |& U& B/ a/ |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) s4 C Q2 i* g7 j! N: G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, T, L, V1 j, k8 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 [8 p4 H F N. ^; F7 j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- o: ?) q- F: ]# ~ C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 e2 ^* c+ \; r7 E7 e8 P- S二、
. N+ T0 F6 V4 {; i8 d7 m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / r1 R$ |) p( y
或Tilapia(罗非鱼)
9 e" C0 B T) [& A7 C/ G b% U- m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ k' b9 a5 y( o. h& p u) x一条
* S$ c! H- H" O. Z3 D, R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 L3 y* p& K* Z! o# {9 B4 f2 ~& k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; x7 I+ W: k4 y7 L7 k$ X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 v: _, X3 j) j" L& S$ u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; E/ E v4 U2 X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 K. P( `- ?& A/ a
做法： 9 N% P1 z( n! q; i) x/ D ?) j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ D+ |% n- ~/ i0 M w# Q5 i6 [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 j4 n2 H& \# g) n4 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: }0 v( f- @8 X% y& C& N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ U" M- a( ^! M8 A, A+ W4 _; w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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