|
|
一、
) Z/ l0 \) f/ N+ H' W0 i+ J1.买来青鱼，切成鱼片。 4 ^) }) B T1 ?6 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 x, s& W% n4 G8 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ ~8 j1 U7 z) R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 Q2 @! G# e6 r9 S9 \0 y: n4 M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . |0 U& W8 G+ ^; E3 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) J/ b1 B5 w; i$ O; I1 G二、
7 ]* q& z( v$ L: o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% Y% {5 R3 \. q2 y# b: G或Tilapia(罗非鱼) 1 D% ]1 x) k% l3 n" T9 T7 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 G t! ^/ g( g s# z+ M7 M8 n
一条
4 d! g2 C, `5 z* u1 }/ V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ y6 p: a4 J! D+ I# Y$ }4 i4 U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 E/ F. n& L# G$ M5 ~0 C% C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ }7 Q, k3 g4 B2 k, E! Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" U4 ?# a7 {" J5 B. k/ t3 a$ L b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 T* E( j, p& q* }* P9 K8 u! G4 D: D2 C做法： - \- n" u+ d/ l8 R0 z# w4 |% I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) e2 |2 `4 l! N7 K4 G! `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 Q- W }% g: ]% `( P0 y) N6 c* w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # m6 D7 g. [0 h* m4 ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ K( h0 V: }1 M) |, w6 m4 T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " S3 @3 d& S6 N/ ~# E0 N9 R
 ) I" X6 F, c5 A, t9 u
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
