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一、
4 Z/ B# q% D, R$ y1.买来青鱼，切成鱼片。
$ T8 {5 \9 {/ K/ {! p6 ^+ Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % j3 X3 i/ X L( g+ ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 ^- Y, a2 h8 K& h0 k3 p9 g0 z9 G+ g: x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 F2 \' }1 w; Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 X, H/ F. M9 v6 K3 D( e y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 c# Y" }& l5 @2 x% X) \9 n! d7 L- F二、
5 a" ^$ i. G7 c# R1 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ L% W0 V7 @: b2 f9 g- P1 V7 B" i或Tilapia(罗非鱼)
6 U$ G& d* w; d* u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; u# ?# L% x( @/ U一条
/ A% q) X' M( g2 p& E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ ~) x8 f, p0 K8 i- O% L( n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' u1 s& m& E3 y H$ k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / }% e$ v1 n7 T3 W9 l7 @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' d% d5 P0 f0 o+ K1 P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 Z# O2 L1 P+ E: v& V! ^4 V4 H
做法：
% a4 _# p* `) A% e; i1 I( }# }* S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 T X* Z M) `5 w7 k7 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* U( U, v+ x9 H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 B4 g- A, j& f+ w# l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 D6 ~2 q( }6 \9 X- N B) ?4 P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % x/ n O/ J+ y6 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
