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一、 9 v7 @/ w9 _6 \$ L4 z, ^8 D1 b
1.买来青鱼,切成鱼片。 8 T) g' `: Z \9 W1 ~5 n
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) , a4 Q3 W, i2 U9 m
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 - @( A$ L! P, @4 J, B4 V, z. ^
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
7 N0 \3 I/ { X2 Y6 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 2 k7 H2 [) d, q5 v& z
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 b/ {- |0 G* T
二、
4 m; X# b& v. V, ~" V' ~; @原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
6 O! k7 ?" o1 s& \, e! j" y或Tilapia(罗非鱼) 8 J) k$ G: ?$ v2 y, Y; }
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
4 p* v: j3 j7 k: h: O/ u一条
6 J; o5 j5 F7 K) D5 v; _ a3 ?配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- M) k2 k% m% [调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
) I. t/ Y) H( L7 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: w1 [& m0 i. [" e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * |! v9 c0 q; u% A
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
* v' O& v2 _$ c- F. x. ^做法: L2 I2 r$ n4 u j& U/ g+ z q* \6 [
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; ]. n+ ^+ x1 X/ X1 u0 A$ e, S
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ i+ [: {4 N; [" M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 ~& T4 l. F5 B5 a8 ^; B/ b1 H
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 . a0 D4 A8 R1 l/ G8 N1 l' P
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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