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一、 # ~9 j/ G& }# K/ T: P( L
1.买来青鱼，切成鱼片。
: H5 p' |4 E% U1 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) K; ]9 N9 Y+ j! h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 C e; [+ n8 U# q" L4 c7 \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; m" M8 `0 A+ O1 _; Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 q' ~9 r2 H2 _, W6 ?) X" }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 @0 m# b, j) k6 K( x1 U% z
二、 9 N& E9 f4 {9 K8 V) V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 F# d, q0 V t; r. f或Tilapia(罗非鱼) - q+ w5 y" z, E' u; q. o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; p$ s. B" Z, V% J! g1 s% @: l一条 # R% _+ m5 U: _3 {9 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # o% i- N& v$ S5 e& \( C \, a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ C) W% R2 ~4 Y9 \. }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' n9 W+ `: x; \* Y% O5 P7 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ Y1 D: L$ ]" i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 W& p5 n. L$ X" p5 C
做法：
S" A! }! \3 \4 t2 q( C+ u: v5 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 c" n2 p* v8 A6 U+ j0 W$ l4 ]' F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# R$ {+ p- D1 q8 Z# i7 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' b2 D8 q8 Z( V3 V0 ?; T: K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ Z' d. q" _/ G9 Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . K n+ b* z0 J+ C4 r% ]% ~% u& ]' e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
