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一、
2 k# u1 u5 j# p( C1.买来青鱼，切成鱼片。
8 v" q) J: b, R$ Z9 c5 A7 p7 _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. E8 P% r. V& |! o2 `8 B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, Q* G" ^" r: J" y) ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 E* y" m: N4 H4 x" I+ a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 X, m, v' E ^" X' K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) f. P2 T* N5 e" |* I0 ~二、 4 Z; M% m7 _: _7 s) E g! q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: l7 @# ]+ Y+ L8 f+ |或Tilapia(罗非鱼)
( v8 ]/ O- e3 Q" N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 R$ `' ^( J) ~+ n( J" m& h一条 ~# m: K! B9 A+ j( V. I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 t0 V/ k% Y$ Q" H* \$ i- ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 O4 s, ~3 {" Y1 G" C1 h) [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; Z! |8 Y) `: v& a. ~7 U8 `. Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 _- [! ]: S$ h8 @3 [* u5 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 q! g8 b! O: k0 W" m* c" T
做法：
3 u* J6 p4 U- J4 |* s! J e/ R) N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( k8 [7 A) Z; Q- ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; N$ y% E2 H4 K- {! d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ \0 A1 h* Z1 d* ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ \1 O# G8 d2 F# X# i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / K; S ~4 ^, z1 _, a
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发表于 2009-6-12 16:29
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