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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 z2 I0 R: v$ a2 x! U2 |% @5 c- }" m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
% l+ D: @8 [  e- p( v除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,& W$ T- ]& C2 [6 v/ |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 h. @. C7 B  `' I9 u各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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  {4 z# P# p  {( q) N[u]泰廚班底主理[/u] 
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) d0 A& T( a" n; K5 S小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。+ A8 C; P$ Q) z3 O; t
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,- g" u: ?% i1 M3 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
3 \$ W9 S& V9 {; b4 J: p3 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, D' v0 }9 |  O! J咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
) a- X7 D* \# v4 J: v! D椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
' ^5 I( l# P  _8 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
' r2 K, f  _* ~/ B! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。% D) V% P! ~$ D% C- f  p* t0 j: M

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: ^! R0 S2 u$ f( |1 h0 H7 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,5 g# X* W6 r# i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ j1 L0 S$ E* v+ ~0 \4 P0 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,8 A9 m+ h! h+ L& L6 e7 p
這也是阿 Tu 的心思所在。/ J/ E. Y: {3 X0 I, j- [* j

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# t0 W2 g$ E3 k. \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,. b+ d/ F: J0 C9 a- T6 V. f" X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 \" S3 a& |$ Y9 g* K
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[u]Ken哥推介[/u]' a4 w' C! {2 E) v* L: s& E/ Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( N/ J2 g# E8 m, ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
$ B, n8 N' x+ r* M. D9 b薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。8 W( ?( k- {* E2 ^6 C  _& C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' m) A% k" f% S( R$ t豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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/ P  m2 g( F# B% c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 b# j" A3 ]$ H0 m! |3 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。% T$ i1 n. D& N9 B

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$ \. E0 R! i6 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 P; t, F- N& [8 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,2 w* l( k9 G6 v
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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5 q! z, E* p. r0 {2 `! n2 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% h7 m- s" u5 L% o* G% j1 E
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,$ z+ U9 y9 n: p9 @" S& z
點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* }4 d6 T+ o5 F3 n$ M4 r5 U& H3 {5 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* O7 l- d+ V  N- d$ X4 S/ H葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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" E( s: ~% b2 \2 B9 V[u][b]泰串餐廳& i8 k! v: ^7 t( P0 O2 Q, [
地址﹕佐敦廟街228號地下- t  S% p7 Q' L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 l! S0 g7 P8 k" X: z; B( V
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6 a$ [# O7 ?$ N9 e" L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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