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[b]泰國猛醬攻地道菜# g) n7 e9 n O% h
, l* R f! J2 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 P& O/ B; X8 A! V+ |0 n7 l9 C' a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& _& I$ O7 q1 Y- a( I8 Q4 d+ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" c! }7 M6 v# G1 Y: H8 T6 O% u! v" @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ M% v ?4 O- `3 G' n! G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ J1 f! j; k8 m, s, }( ]2 F
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& x3 s' c( L- Q' c4 A/ i6 `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- m" H# J* O* Z. `: [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! z3 x# @) s. h. O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 @; p5 Q \; J5 ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ n7 {, V; C0 s* k# r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 u+ `0 R! r% f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 i* ^: ^1 G" v) z. A( z- K! |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' i$ d& R+ ~; [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 c9 M, G d3 I. z2 e% ^& I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. }" X1 S$ [0 w9 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 T1 f6 p4 Z4 Q( @) B" s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 i# N w# @( z' Q! l2 A; b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- Z+ N8 w) L( w, q. m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, [7 g) s* Z. j9 f4 X- q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 X( C# Y1 j0 }! I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 I3 A' a; v. N, j3 B! x/ ?9 l
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& X- V; z8 V$ F' U! m$ N$ I% @3 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% h+ g' }3 o7 F$ Y. h: E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% [8 \( r+ n+ V6 F$ F7 _2 n ?6 |
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7 W' }7 y, T# R8 S. N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- {' }0 {0 x3 r' Q% ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* v; W1 |- E3 C4 ], S, k" h/ {" x
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3 F4 w4 t3 t/ y B2 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 Y( g, |; M/ T" J5 p, t. G2 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ u5 v$ |) O+ h1 M% I# m% Z7 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% y" Z5 f0 |( i* x, p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! s4 W8 f) E' ^; B9 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 @$ q6 ^ |% H3 ]& v% w
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- G8 l3 i2 D7 V8 ^' V/ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; T. V# E9 n2 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: |1 V# M9 B2 T8 P9 i# i點上微辣的汁料，惹味無比。1 F |* `1 k4 T. A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 ?, U l! G$ y, Q, |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; j, K4 q' i3 a* A5 _% ?$ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% q D m* b7 I4 `+ W# a% N5 K T9 A
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[u][b]泰串餐廳% R% u6 U1 x8 D$ {
地址﹕佐敦廟街228號地下
; N4 v5 l; s- d" Y6 g- M查詢﹕2264 8383[/b][/u]% m) J2 b7 [" Q- X
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招牌海南雞 $80/半隻. c# [0 g# J. r& j$ `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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