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[b]泰國猛醬攻地道菜, ~: z% t; ?3 p* N: \1 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 D( s1 z/ d. i; U# S- V# }: v7 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) e' v) O! C% _3 U* r2 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ }* i6 c. F: w# H5 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ~) }8 O, H% p# a+ `, g$ }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 s# M4 m5 } D
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' j$ i. {& `9 f( I[u]泰廚班底主理[/u] - H; t2 ~3 ?# ?7 _3 Z9 \& C- E
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/ _! n$ D" q/ F1 a R; L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' @2 N7 V1 t* P9 j& k5 d1 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 r4 h4 J- u+ @2 ]8 X, I; v# Z4 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 G% D* b0 [- V0 p* K
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& j4 K1 z" p0 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# r4 C* B7 {( A8 C4 d0 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& o" T* r2 k+ |% U( ?$ [0 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* w5 ^$ e; k- h, t3 t" z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 w( v; a3 Q' o3 ?1 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 U1 j' W, E' T+ S* d; `9 h' l
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8 b! ~$ d# B. t I! Y5 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 P( ~, p0 P8 e& ]% ~$ g& S& y1 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! D. J' [1 @7 m' H: s, `- w4 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- B4 |( ` S" T, [% i8 L0 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' v' @& @7 Y S* q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 s7 N! m. X$ k: ^! C: E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ I- ?0 x) ?( A1 G; A; n4 I- w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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t8 G$ R8 _& w! r& o4 [, u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 d9 a( z) T2 Y+ ~4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, _! M$ f% ~' j4 o: P* v& n3 y/ Q) y, c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 F3 {% S7 D) g) x8 j2 C8 y; e. ]2 G' l
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0 p K$ o& t* K. }1 ^) @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# T7 l. g3 `5 `' X& p }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 }; x' a% K M& _) J
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8 m: I+ @! U" t6 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: R( f0 i* q; W; C/ m1 J: R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 p: h- K6 k: L) ]" h
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7 O7 E6 r; Y/ [; l2 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# j7 |7 v. Q; B5 s- C$ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 B# C* N7 i I, ]1 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 u) O( m1 d5 V( w2 }7 v5 h7 Y/ e# V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ p+ b* W; ]0 Q+ r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# G& x7 v$ t+ S點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ |7 I5 G( r3 z' p3 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 Z, [* i3 k% s( N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; o" z8 A, y- E3 G( i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 h4 }, J, d' r/ \# `- }
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[u][b]泰串餐廳
+ A- O. U4 O# W: ?0 h9 _6 d0 `地址﹕佐敦廟街228號地下9 P( L! v" i+ |. R' D& S$ g/ T" }9 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; Z- C5 c X. u% {青咖喱南瓜雞 $58- D( N) Q9 [1 M3 e2 l" H, b
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5 E8 Q; R+ r) I. S* C# [. c" R串燒沙嗲雞 $486 E u5 T7 @% K/ i
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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