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[b]泰國猛醬攻地道菜. M+ m* ]( n- P* }
0 w2 S7 V d2 G ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 I9 G0 \$ \" g% G" ^0 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, G+ w1 d- C, F: l" }- j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- c3 M- |0 N) R; O2 b: e4 x; k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ T6 T# }0 a7 s( g7 A& c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : r8 | ^, U6 @$ t: W. t1 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 O/ \ Y- q; V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( q/ I6 Y; o; `, a! z6 O5 ^: |4 f4 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ h1 U4 S+ ~2 W E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( d* s7 S7 A3 V. O. @5 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 T8 \ E0 w5 l f7 _9 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 U. e5 ?6 D! D5 n4 ]. o9 H$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 U4 ^0 e; |3 p, x/ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) d0 o) F( \$ x. q7 ^: }6 L- K w
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7 I$ M, X* R: p6 d8 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 K7 K) s f9 c w! ~$ A4 C. P3 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 j8 I' r' a! n) T& j S% R; V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( x$ A; V K- Q, p2 X; S1 D) F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 W+ C3 y$ h) T! i2 a! n8 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, P5 d5 J3 V/ D' E7 S
這也是阿 Tu 的心思所在。7 J6 W. q8 S/ E9 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& _ A5 Y2 I" F: D( l3 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& p# d0 v0 N" U; S K
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ O3 i$ B* ~! ^+ I& [; ?% p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 s+ x4 F5 t) e* Y5 m* L% ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 c$ b' B) f* ~' o( \* \% f1 f# R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* O/ U* I* ]# ?6 {5 A/ `; ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" T8 U2 V) C* G4 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# P; u. Z; V( @1 c% {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ Q# k+ U$ N1 f8 J* p3 c% K& M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ R7 M3 g$ D Q5 A# M! t3 T _! b4 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 N4 k0 s( G4 a9 I, u9 w6 W/ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ~: l1 W/ E) m( S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- f5 ~* V) ^- s G2 a9 v8 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* X$ ~' K' M9 J x% ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ _! T- _/ W6 G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 z" f7 v0 o+ y1 B e5 t9 f7 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ i$ [0 U( o0 `7 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; l3 L- M/ O: H7 g8 C
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6 p" u/ x' Y" ]# B( g. q3 F[u][b]泰串餐廳
0 ]* K' Q" X- s. w4 A# {0 @地址﹕佐敦廟街228號地下- X' u$ ?3 N3 l9 _+ L ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) J3 B8 H" w8 s( c/ B; Y9 E招牌海南雞 $80/半隻6 i/ i+ A: p' H P
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5 m t1 n# Z; _1 {3 k8 f! H串燒沙嗲雞 $48
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' n. I3 W! e1 Y9 C9 i5 p. z. i炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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