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[b]泰國猛醬攻地道菜) v$ {( ^5 l G( h b
' ?2 _3 G y/ F- N6 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 F. K/ I; a5 ?' H) w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 h' q6 b' P( E; B6 q6 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 ]0 V$ l/ C* b' i! e: `' G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% E# m! T9 f: p$ R% o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 s f% q+ A& `- Z$ ?6 x
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9 N, q9 d' p/ ^' E- j& T[u]泰廚班底主理[/u] % p, E: w, W5 B' |- ]5 N% f' [
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/ H" r5 J" M/ A' ~4 q+ N& e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. { P& ?& j [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. }; Z6 u3 P3 n& v/ h1 r6 Z+ D# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& W7 Q+ G& M( d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ A& C6 ^0 N5 C$ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Q2 T& x* J# J: ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 V7 o* z3 X' T* p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 F; ?7 c0 l' i% j3 b+ c' d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& L' F1 ]7 v% a0 f! m3 F6 C
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1 T2 p& ]" g- n2 `% i; |( o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 m8 l k! ]$ I
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- [: z) u/ x) }, Q6 w9 ?- {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ E& D/ B' ?% a4 w( `! x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 @5 ^% Y; x/ n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* v& p$ E: N; Q$ X: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 M6 _( r# [! R$ f5 k3 D* G5 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* X9 J- |/ n4 z7 W1 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# M9 t5 @- _, ]9 Y; _# ?! i2 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Y7 u! R, `: J6 b% b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 X1 ]9 E" ^& z6 S
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' c& U& _+ c9 C1 v- W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* p# N, }1 e! y( i6 m/ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# q3 n( _% c4 f1 R/ O3 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( H& U/ T3 \2 E; y+ u: [; r4 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 k, F# {8 j- r7 ^' H' Z1 M: \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% s2 m, }5 R T$ K6 x) Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) k' Z X+ k+ g# |5 z$ Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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Q8 |2 \ j. i% c' d' x v7 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 g* i0 u, q+ E" A3 h. R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' l r* W, B1 L& V: Z& R$ C' {0 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" X8 M' Q7 M' F3 |/ Z, [4 I2 o- N; R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) `! S( t4 c' ~% |: u3 ]- y* U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 y. `( Z1 y# {1 q/ R5 `6 C$ P點上微辣的汁料，惹味無比。( W& r7 u9 f) j, J$ I3 J# o
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1 M! d* o( Y9 B, w. A6 E) o3 J[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 l4 P ^/ \" |6 u3 v7 G+ a9 X& f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 `1 t+ l! J1 T( A0 J7 p7 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 w9 J; S: @9 X3 Y, [6 M2 ]0 s2 \
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6 {6 z4 ^5 c% {: \! \) Y. Q[u][b]泰串餐廳) I$ P1 n# b I, K, h
地址﹕佐敦廟街228號地下
' \' N. J8 O. u* e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 T2 m. c8 x7 k5 |7 J9 H" F* \
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 N4 D1 |1 }% `) E' }串燒沙嗲雞 $48' X- O, P6 H+ y# z5 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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