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[b]泰國猛醬攻地道菜& ^# ]3 v% b. i7 S: ^, K" r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# [) C* M" w$ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' f R8 I- f v" G) ?( ~6 V: D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k& u% s. v; g1 W# l; D+ X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ ^9 w: ]2 s/ x9 c( a2 q$ H9 v3 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 o" w3 G5 h* K7 g
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5 B6 o ^. T) F' J t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Z( F* ? r; i- n' c; }: `5 |1 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 B" u9 [$ G; U3 e. X3 o4 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# N" @4 ~9 n3 |9 J2 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! o. w+ x7 z* t0 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
x+ N2 E' n3 g+ h' Q0 j S+ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) M4 B/ A# d$ o; ^' |) ^% e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! {' O. l( l& t2 g) S& g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% j+ V$ s" N* j1 l8 S6 k) `
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8 s2 N& _ W4 P, D& c5 o* U2 ]* I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 _; @( j& P' F7 |1 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" t9 t0 i% S: j* }1 p, f
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: N/ Z% |* X% q A9 y6 I7 d5 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ?% e7 k- T# u' K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 m0 V9 r G9 b: U: J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 d5 W2 F2 \+ j8 E' n
這也是阿 Tu 的心思所在。9 w# R0 B) h5 \) c) w! t) v ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 A. G6 {3 k8 A% s2 t- g& H8 G; j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; o' D- E* b7 N0 o8 y! z- Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 b) U6 P( {' Q \" Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ O8 D* Y5 U: S1 s* p6 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 O, O- \8 j' Q
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" Q x1 W" m/ m' B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' G; C% q h6 y6 f) Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" o; n4 X. f6 L% M) r. W/ {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 D4 r, D c0 N2 Y) u6 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 s% e: ?7 L( Z @. t* W6 O4 r- I
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) s7 {; j5 e3 J' X6 Y5 M: Q, Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ a1 B) f, g. l$ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 r. m- `3 @: F3 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* v. p' |! ~* g& R: G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& t+ _ z$ [3 n3 K: G, Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 o- @9 l" Q( U6 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 _. L; |! c; i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( G; E4 t! n' x- J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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w: d' W' ^ \: F1 \# C[u][b]泰串餐廳
" {$ S# N( o! O5 c2 }7 L地址﹕佐敦廟街228號地下- `5 u/ A9 }1 ^+ a/ ^; t+ \+ M/ B) V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% A: Z1 _5 A7 ~- g. T: ^1 h; n串燒沙嗲雞 $485 T; n' h+ u, V& c0 a7 e9 Q
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炭燒豬頸肉 $42. F- J6 D {, G* H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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