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[b]泰國猛醬攻地道菜0 P& q+ y; d# {8 b# _# v
% T# h- s) I8 w$ c) L& u [1 B! v0 g* D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 I& J0 ?( |' q, X2 X2 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
B9 Z& S; w# ~( U: p5 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% a# F) M8 N0 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# v' @7 N. ^: q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 M7 r) H M" N. n1 A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 r% m0 ^/ F9 h7 c$ K" b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 L4 L3 h! V1 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 L# {9 |' b3 z. @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' D8 Z" J6 {. E- {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 I7 W9 L L) F% e1 ?, W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) z _: B7 h O9 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 h& U& f. q* [ F U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: \5 Q% K8 n+ m. j1 Q" u" ^% Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ~$ l; U. C$ ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 b9 l3 {( o* C0 _! I8 w4 F% j) ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( T n; D; @5 r4 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 |- Q6 q, x5 D/ \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) O( F9 l. u& U: [" c9 ^* h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) b7 S7 b. m# k) C. U L+ S
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& j% _ N7 H' y' x# q/ G) d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- R# C5 w# h, e% }2 P5 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* c, U8 q- X& E/ E3 W8 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' c: V: X% K, Z5 e @8 t$ X: b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ c2 F! Y% t3 l5 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ Z1 u2 o) f, p# ]' E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ y9 Q/ m. n/ X1 A2 O" H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 o# f( ]/ |- |( ^! k4 z" j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 e! L6 X# R. v) i: a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# i1 {" i. h1 `7 Z2 g, I( Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 w: g0 {' _& K+ t& A: e
點上微辣的汁料，惹味無比。3 ?; E9 a2 X' }& l7 r' i7 x3 d2 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 X$ q e. n3 H5 o3 W* J* X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 ]+ d% |3 O6 N9 X3 x5 x F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, b. H% r2 p: y$ N8 {: z[u][b]泰串餐廳
7 v* d$ l; N' u& b; l8 {. w; }地址﹕佐敦廟街228號地下
) k$ L* A* B: \& ^8 U7 o$ [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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