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[b]泰國猛醬攻地道菜2 G& X- X, H6 M. V
" U0 L: v; k9 j( w; M7 J7 r4 x3 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ `. n4 U1 K% `' _% I, g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ _* G5 j) d! o# R+ i$ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) f5 t6 N; b& u2 y6 g t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 t" b# L* K9 a6 d1 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 @( U1 j: u/ o2 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 N2 \; z& f) t3 m Y0 q e9 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' i& f/ f* Z. K2 Q* t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 `9 S, ^. E! |* r% ^, M6 Q4 G! ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 F9 h% r& |7 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 I0 G4 C4 c4 a) d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! t4 u8 O) K: ~: j. H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) @- e W, L3 ~+ v( g2 W) B p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! B% [% K: c& z& B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 x+ U" ?& L( X U& J1 g! G8 [
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" I, m1 A- G( A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& g5 f" t u( R& N/ `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 {: x' w0 ]% h. v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 b/ M4 M& I5 [2 @. e" ~: G+ m3 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( B8 Z2 T, z( d c. a# @+ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 z) {/ l7 i/ e
這也是阿 Tu 的心思所在。; s3 }4 g- k, L; U2 Z. q- D _
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. y. S9 Y$ |+ z, I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' l' X' R- t- d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 z" e& G& K" X2 R% p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 k0 E/ Y+ `+ v0 X6 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ d/ R! V. h \! F9 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 l& T7 D: x0 r. s' B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 K8 _5 z8 D) K7 }* F4 D% |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 {- _# Y# r) L" `+ E' Z' Q
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$ p, g6 P$ U' L" M8 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Q: {9 a9 B) s% Z. U2 z. w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, n$ Z7 { Q5 v. i' ?5 h1 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! a) m& d- c5 X, e- b5 H* e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! W) S) ^, V3 f C3 l- n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" I% G* c, ^8 Q6 `9 ?) M4 j% `& T
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6 W1 O8 m" u- c; w' x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( M! O' y% i$ ~/ ]2 |* p! b+ p% v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" e4 A9 D4 |" K2 h6 f. z點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 x; m8 C, X; E9 Q+ y6 G[u]香茅豬扒 $48[/u]" M: V0 s$ E. O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ |, B3 f& i8 ^2 h/ G' a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 U. g# G H/ Q5 E. s' f[u][b]泰串餐廳
1 }. O1 |5 c2 y: u. S! T9 E地址﹕佐敦廟街228號地下6 @6 g; d/ t ~; Z U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 u# X, e _( z串燒沙嗲雞 $489 [3 Z# |* c: W {
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香茅豬扒 $480 q) v- G6 P; L9 z5 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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