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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 C: V6 r3 v2 Q* J5 g" G8 K3 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ d# Y1 G5 Z" q8 k C9 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- N5 b$ |( |7 `' V. J" f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 u* O% G! X+ b2 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, r+ J) s: n+ S) ? `3 E1 G% f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 [7 h% S( n6 B* A! ~/ i6 S
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, _3 m3 h7 ~( o: y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, w) }& ?/ B) ?( R/ b7 Y& ]$ [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ^0 s" Z/ K% ~" ^$ L! f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- n* I# \9 m% N D7 i4 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& Y# |4 ?& l; o5 W; s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) S9 J, \2 [! U0 x E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 p/ E6 Z/ d. V' z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- u( M/ T7 z& b+ b' c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: K6 I: q1 _; F7 u/ ~3 j. W1 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ?- J! i" y" ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ]4 ]+ o7 X+ m! q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' _* B8 ?7 T( R" H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& h) r8 I V" F/ h. q這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 c- n- Y" U( l: T8 F2 R5 `: m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 x/ w F$ N* Y3 G5 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 \3 B; M* T0 x; j[u]Ken哥推介[/u]4 C l& a) k* e! U6 f1 m" `
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0 H5 q5 S, ^1 k7 R( b8 F3 B# E+ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 [3 S! _3 |7 G, c4 ~, x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& t$ U/ Q3 C- f6 [- |& D) Q$ v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ b) |7 Z# I! I N' ]9 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% `& U# N5 }" ~3 j" T1 R" [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 x- Q; ~) e% r9 k+ G7 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: J; C g( P0 T
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4 d6 P6 E5 w. u& Y. H! W+ ^7 f# N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ d! t$ p3 K. [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 e% v$ A$ Z5 B) x/ v8 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: \) |9 b5 S/ _4 S, e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( N* j# d3 B4 `. u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# Z5 [8 }2 p" \點上微辣的汁料，惹味無比。7 O5 o5 x8 t/ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; Z: T0 p# l v3 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 e* r. k, e$ G/ b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ w: Y$ p' X6 ]! B
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[u][b]泰串餐廳- U; w9 H5 Z2 h4 m: m
地址﹕佐敦廟街228號地下
& @. u3 y+ \; y" G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) U4 p, B, p( {0 Z+ P$ s* H) L$ D/ d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 c8 N) r3 y' T! q$ d
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串燒沙嗲雞 $481 t; x$ ~3 q3 H( S$ G* P
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炭燒豬頸肉 $425 x/ i Q+ B' T! ?1 U! I1 c0 T0 @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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