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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 p9 @5 x- I. Q' P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 {( @' O% ^8 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- a$ j# C8 O/ p2 E ^* `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 s6 V5 O& {. X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 r2 V( @+ v" `7 }1 Y
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; ?* \0 [0 v2 w! m! ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' V5 n6 Q8 i: X; [, T b; L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! K5 E$ c: ]" O5 f; o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( R6 r) S0 x- J. H3 v; G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* s& d% I3 K) Z; m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ _! G7 \& e3 @" }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" f4 e2 \# i& j% b& c6 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 a) _- u$ d; \- b, D" q# c" l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 G7 z3 {; c9 J/ H/ @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M \5 n% ~) T5 R
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9 K' E# H( f+ K$ P6 u3 N! L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: l3 |0 P) p4 @- d, U& Y: _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) M: ]9 N; A% |! i- `& ~; d7 X
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6 d* K& P, d+ d C7 I' M( [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 M: A; s1 S) }5 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 i+ o' J; E! `+ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& f1 X+ Y& ~% Z7 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) j# W1 b8 V$ ?# g. ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ L' l+ r- c( f- E+ {, k1 Q8 {5 T$ y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] w/ P$ B5 {! n3 g) i8 O* d
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" C7 ~; j3 Y* e* a" X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- C6 U' U1 H( ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 K/ G* F. R) G+ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: z+ b8 E- _ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 |! s+ l, }- z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) E; I. T# w1 E, N n1 P" L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ L+ j8 v( s7 x( M" _+ e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: F' a" P8 S: d' m1 ~6 b6 M, Y4 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 w" K) I7 Q( g, t4 E- [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 @& ^9 Q/ K7 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 Y- r3 j7 u+ V- g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 {) k! M" a! } n) b" e/ D7 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' f+ J9 O/ L/ m! Q |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, V1 L; ~) @$ w4 L2 m[u][b]泰串餐廳5 M) P% n" c) G* ?
地址﹕佐敦廟街228號地下% T6 J* j; \* O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: F" N. {0 x# W2 K1 V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* j- k# R$ Q% C3 F# S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! w! R+ O# ]- R% Q4 ]! I
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发表于 2009-2-4 12:06
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