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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( p2 u; {8 O* A X! s4 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 A/ T9 l" k: s1 r K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' l& u" ?8 G9 K' _+ B. N1 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 \7 e4 K: a, X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 E1 j( W: V: T D* ?, c- u1 n0 e6 e5 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' F9 }9 H3 E" ]- p! t. q" k
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[u]泰廚班底主理[/u] , ?9 G' m9 h1 x7 K+ ?/ V, ?* c
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/ R2 e, h) K' y2 |1 R9 e* L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; P* u5 Y! C% R4 j# z W# t9 [, T- [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* x7 S* f; r, A7 l; i1 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) H) a2 v6 k( M# u! k- L
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: k/ r& T1 c! a4 u% }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 A& _7 f, F) E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 H" I1 M* `( R! u A( v+ F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 [1 B1 y- r7 U8 U `7 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 D# W/ O$ }- V3 P" C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ O9 q! Y; N* U$ ?8 p, p3 K& o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 N' O! A2 D* ~* w' x: y. o8 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- V) X% z9 r1 C4 Q0 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) j [ s: m4 w+ \; e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 U+ v; v/ v, C5 r* s" Q$ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ]) P. P3 Z' T, A5 S; \$ t這也是阿 Tu 的心思所在。( c6 j: {& m# c) N \" l! K* t1 T
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9 G; j% Q( T( T2 Q2 b1 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, m) Z( }1 T, m4 F7 t6 y- p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 _2 O, R) o$ t$ F" M3 J
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 g3 G/ B, p% y& d0 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( X" p3 S$ Q5 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! J+ p% e9 N" T9 Y ?3 M, q
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6 I- [5 N% U K2 H' v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' E% S0 ?, h) u; F. |" l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# i! T) p, J6 V% y4 u& J2 C! C8 [( X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 w# c: H7 D& o1 F$ o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% O. ?6 z3 b1 G u! s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. d$ `# I! K' D' ~2 u; v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" ^1 S; o6 k" [" q' H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! I; D. ?& F! m$ H) @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! ^% I Z* f; Y2 v9 G; x' r% q- j" a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& y+ ^- ^' Q5 [& \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, G b2 o3 h6 H% k2 E% J8 X% |' D, _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% a9 F) d+ U7 I" `* q* L j( ^[u][b]泰串餐廳3 }4 v) m* S( h. W0 H+ x, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下. K/ C9 l0 p3 C" _5 Q7 U8 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 ?+ ^+ B- [+ j4 O4 h
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串燒沙嗲雞 $486 ? S+ X% t/ L3 _) c
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9 t. G7 }# U$ o% x! B4 E+ g M炭燒豬頸肉 $42! z: O2 M$ k# E* ^' G
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发表于 2009-2-4 12:06
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