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[b]泰國猛醬攻地道菜# _! a( }$ \5 N! n1 N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 d& }8 e: m! L; e5 k% j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) B) ~( A a5 r% @' ~- x' r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 G3 j* Y; p5 T$ x6 l; m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" D9 k9 M8 O! q5 K U. \1 b# ~* w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" g, r9 H9 z: }) N% H
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) V. g) X* o6 j3 }$ E) q- X[u]泰廚班底主理[/u] ; J! D! j( Z/ Q/ M$ ?. M
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, `! I/ Z0 i+ n) W5 Z9 c- x- D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Z; E0 a: @( R( G/ \; H# \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 r& Y" D2 O, S& \0 ? u" ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Q- l: H3 D( q% }3 v b
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) `$ m5 d- M5 L1 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& s% }( k+ s6 v! R3 U3 p' A/ }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; n3 n! I6 D# q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 F6 K% f( j- b- [9 K: Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 z# e/ a. v, n& ^7 X& x+ ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 k- X6 h. D3 d8 M% h( x, P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: K3 L, ~" m% ~7 P) H$ d) M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 c8 E: f" U' p& u, ^% Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 r4 r3 W- c' c- Q3 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! ^: a! c6 F0 F4 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" |5 _8 x) ?! o2 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 @" A: Q7 C& E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! T# I" _0 P2 R" x b i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% } ? V! c, Z+ f4 n3 [
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[u]Ken哥推介[/u]6 R- y% C7 \: {8 |
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% I+ ] N" H$ V# _ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ q6 F$ p7 C0 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! h8 P% V1 u$ H2 [; @5 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" j v: ?9 h/ }$ g O( Q3 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 u; F0 V* B: s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 F5 v0 C; O7 ~0 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, U, [: \- K* z3 d, D9 L9 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) m# ]& ?& a& F( M% F+ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. f ~/ w, [, V- S! Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 s7 \" M& M& c% l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 T$ @ x0 c! x5 A3 v點上微辣的汁料，惹味無比。2 O! j1 T( }& `
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[u]香茅豬扒 $48[/u] f9 f1 o5 A& B# y; E6 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- b4 e( c" I: u/ |& v& [" ?+ y3 [) }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ?% ^% k+ N& _1 j, r
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[u][b]泰串餐廳6 S; b P: T/ A) ?: s4 n
地址﹕佐敦廟街228號地下, K. l! A" o8 F$ r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) \5 v( o/ A( m# }+ J5 D
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青咖喱南瓜雞 $580 p6 ?8 F1 I' z+ Z2 {( Z
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串燒沙嗲雞 $48. Z! ~8 R' T9 @1 d( l
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发表于 2009-2-4 12:06
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