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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# C% V0 ` D! l' b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 G0 D/ U$ q' l! o1 b' T5 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 p4 _0 R Q! ?! W& o E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 j, i8 K, w1 x; D5 t4 Y* f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& l- ?0 `& ?+ O, D1 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 ?; r% q; }- ]; m6 |7 N- }[u]泰廚班底主理[/u] 6 x2 {: n1 _) k, M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' e/ t5 W% o% x! _. \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ^. ~, g2 ]6 B B: Z" {' A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" b( [. H5 ]5 E' k- r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: X1 \" ?0 M* m& ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 `3 f+ C, g) n& E, X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ^5 V1 u$ ]. N* R4 K/ O' _- A5 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ e+ {; w4 O+ d, k" C, m' F8 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 @8 l% N7 j6 u* Q
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, V$ f$ n1 D6 ]4 q1 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 P- X9 }& V/ ?* ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 W5 h. n2 ` ~7 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 l9 P0 Y+ F; {3 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 J" Y2 m+ o3 I0 z! L. t, V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 D9 l9 g. h/ Z7 U. p1 g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! z% i! S ]# I9 J' a! A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ o, `/ L1 B# r& B7 C+ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) f8 K' x( I) D7 o; e8 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 u k5 D/ K* }$ V* I2 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 x4 \; o# K5 C! n, x8 S8 l: b% L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ~# R9 Z/ S" x5 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. {/ T/ t4 L0 r
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5 k) {# m! j: O8 `6 r" V3 H' L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* U2 x& [3 \% b+ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ t+ l: t1 Y1 A$ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- }5 e! i- g; [/ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, h: V* |/ `0 t4 C$ X- a5 a6 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 J" c) @4 V/ P( ?( F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" o0 ^& a. q* Z& g2 }# V1 n1 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 p, {# c7 W; ^# H
點上微辣的汁料，惹味無比。, W: j& t( M* w# w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 V+ ?- o; x. w& k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ D( m2 X' t: L; l) d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( m% I. g) g+ X C( C地址﹕佐敦廟街228號地下5 [- ?4 _+ w5 a1 s/ q% Z$ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48( `, L& L0 E# ?, X0 D& q# A# ]9 \3 y
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) C0 _: d! \" C, m' a) L香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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