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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 n: }( n' h' `1 N4 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% V% j+ Q: Q( |0 ]3 P) d x' f5 `8 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) Y- P* M/ E7 p) W5 ~. ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( V4 p9 c7 ^; E: f0 z5 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; E. [& |2 G6 d4 K6 \& K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" Y; O. u1 t3 T f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 {6 C, a- z3 x- F, E0 v& w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 R* Y' x: u' D8 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! t! H: o$ f a- J$ J4 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ y7 @9 S7 j. Q" q
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; T& L/ \+ R, l& z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 f# }3 S" H( O0 s* q7 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 T# l7 {3 A7 v2 J7 }5 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 y- ]8 Z5 Z7 ]+ X, D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% b) O r: C0 K1 T9 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 K" E; {2 G0 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ]# @$ F% \- }# }/ R! b: ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) r* l4 [" r/ @% P: J0 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 D4 \( t( A+ Z' c/ V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Q+ |, N) m9 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' r/ I' |) V+ G8 L: i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" Y3 s% s" K. H; ` X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; @" l0 [& {$ r9 l
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6 K' r8 g* R0 C4 I[u]Ken哥推介[/u]5 @7 @0 k+ t4 w# k# q( w
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& P, x6 l; A" {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 O7 b2 A J0 b1 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. d) {6 I% m7 r* M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 i( s$ g" s" I8 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] O3 j2 g) [' X6 L$ l8 t4 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 B* ^7 T8 a$ \+ f! y3 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 Q) w! U+ ^) g& p. O0 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' }$ N( r! m; e# o/ U% d8 A$ G
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0 h5 {9 E* p% g, Q9 Y5 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; x& F" s3 l. H/ {( K. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ r7 y) {. ^3 w; W( J4 T3 y3 l8 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 m" o [+ c! ]. Z9 E% `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 R- c+ ]" @5 Z, T, B" i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) L% p/ U) F3 c* a* ]: B* R2 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。4 j# C) d4 v% n% C& t, ?5 _! X2 W( c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& i% S" ^3 \( a* n& r1 u% s& L3 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ^7 [3 D( x2 N9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 S( D. X D/ t6 |
地址﹕佐敦廟街228號地下
) m2 H8 |# O7 J2 W, n查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 y- P* G) K) n& y: j; h. F6 j
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$ N: c4 l+ \1 S3 e3 S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) Q2 u& Z7 d! Z2 | G4 ^1 m
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炭燒豬頸肉 $429 z8 s2 c/ M' u2 y9 N: Y
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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