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[b]泰國猛醬攻地道菜& O' Z5 Q6 W1 j6 t! w
* j* ?+ i& d/ w4 y1 k' q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ t& n8 d/ Z7 d% ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 r% Q( Z3 \& K/ s$ |* |3 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ l P/ j5 J) o3 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' q) {6 L" n" s" Y5 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' y2 u( {$ h8 `& X5 h( H. h7 ^. d
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. Q' C* b5 ^& G; l- R[u]泰廚班底主理[/u]
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* l7 j- _$ D8 a* p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( u, S# ]) D8 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. R$ B0 n# U; M; r! w& L3 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# I2 r4 o6 m& E% r/ ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% C2 b. _! N3 d2 R: @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( O# O# L0 K) J+ x! `# @7 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 D& a, h" t- X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
I+ I3 o3 s$ U" c0 ~( S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 Q; A) g- g) S/ _7 H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* h }& Y4 b1 E7 R$ L7 \/ Z+ k4 z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 K- ?) X- K7 G: |0 G/ V7 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- U2 h/ f" j% r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( @- Y5 S b4 P8 T/ m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 ]: j& |! ^" ^$ u6 g5 o8 W& V4 r9 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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& \" ], E0 L0 B* k7 p+ k; ?$ |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ Y- ^* g( A" X) L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( `2 q# z9 J7 C O: a, Y5 ?" f
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: u$ A8 A) D8 k s7 N[u]Ken哥推介[/u]
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) |* g! o \; I6 f4 ]' i5 q, J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: x1 P) b0 Q: p! n* x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ O+ P% w* d; c. E$ P* h6 }# B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 H- ~/ o a1 e2 W- g: G# J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( n; t! s$ E& P8 L2 u7 U y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ x: F, N# L) w/ G# H$ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. n- t) S$ {- j0 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& M/ @) c1 c* Y: g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, a1 y; l3 s- ~/ R, ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" M, W, {' F! `. m7 Q: i! s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 L1 o' v _' Z0 |1 k; V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; U5 E7 N, m: |
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: @$ r" N" t4 t' ~9 Y[u][b]泰串餐廳
' M! P, V! M8 y$ W& w5 o. u* f地址﹕佐敦廟街228號地下# P* j) `4 E. |" ~0 T" o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 @: a1 n' n' h5 v! F招牌海南雞 $80/半隻+ L7 h' [# C4 E
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青咖喱南瓜雞 $58, B- `4 H6 y* j8 Y4 }- {9 h
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" `( y. r* S& i+ G串燒沙嗲雞 $48- d) L2 o% h& @! A3 ^% J4 _8 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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