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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 n: }( n' h' `1 N4 U[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞% V% j+ Q: Q( |0 ]3 P) d  x' f5 `8 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
) Y- P* M/ E7 p) W5 ~. ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
( V4 p9 c7 ^; E: f0 z5 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
; E. [& |2 G6 d4 K6 \& K各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" Y; O. u1 t3 T  f
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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0 {6 C, a- z3 x- F, E0 v& w小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。5 R* Y' x: u' D8 u
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,! t! H: o$ f  a- J$ J4 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ y7 @9 S7 j. Q" q

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; T& L/ \+ R, l& z簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,9 f# }3 S" H( O0 s* q7 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 T# l7 {3 A7 v2 J7 }5 r咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、6 y- ]8 Z5 Z7 ]+ X, D
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
% b) O  r: C0 K1 T9 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 K" E; {2 G0 Z余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間" ]# @$ F% \- }# }/ R! b: ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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) r* l4 [" r/ @% P: J0 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,8 D4 \( t( A+ Z' c/ V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Q+ |, N) m9 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,' r/ I' |) V+ G8 L: i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料," Y3 s% s" K. H; `  X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; @" l0 [& {$ r9 l

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6 K' r8 g* R0 C4 I[u]Ken哥推介[/u]5 @7 @0 k+ t4 w# k# q( w
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& P, x6 l; A" {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 O7 b2 A  J0 b1 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、. d) {6 I% m7 r* M
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。3 i( s$ g" s" I8 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]  O3 j2 g) [' X6 L$ l8 t4 ~
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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5 B* ^7 T8 a$ \+ f! y3 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 Q) w! U+ ^) g& p. O0 m青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。' }$ N( r! m; e# o/ U% d8 A$ G

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0 h5 {9 E* p% g, Q9 Y5 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; x& F" s3 l. H/ {( K. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
+ r7 y) {. ^3 w; W( J4 T3 y3 l8 S醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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5 m" o  [+ c! ]. Z9 E% `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 R- c+ ]" @5 Z, T, B" i
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,) L% p/ U) F3 c* a* ]: B* R2 ?
點上微辣的汁料,惹味無比。4 j# C) d4 v% n% C& t, ?5 _! X2 W( c

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& i% S" ^3 \( a* n& r1 u% s& L3 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ^7 [3 D( x2 N9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 S( D. X  D/ t6 |
地址﹕佐敦廟街228號地下
) m2 H8 |# O7 J2 W, n查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 y- P* G) K) n& y: j; h. F6 j
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$ N: c4 l+ \1 S3 e3 S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) Q2 u& Z7 d! Z2 |  G4 ^1 m

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0 C' U% U$ M/ B; f/ N2 U串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 z8 s2 c/ M' u2 y9 N: Y
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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