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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: W! {: x% R$ ^& B. O. V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# _+ J6 T% e- J+ J, v) @$ U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ D* z# [4 s3 z0 h- Y. F2 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% L2 d! o: }6 B1 g- F2 H ^/ X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( j) t5 U7 {( Q/ m1 ^! ]* x" K
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0 I7 O5 W; K* p2 W& D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' ]( M' O1 a) D; ~! I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& k+ a3 k5 [8 z, ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% ]" h1 z7 J0 N" E
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. H0 F B7 v8 T7 J4 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* R" R9 H0 E: W2 h3 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 P" _9 Y7 S! z; _4 ?8 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 I% D3 B0 f, N) @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! i. {* Z7 v% C6 e/ ]. V5 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 |! z0 \ g" f0 \! G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! h2 d# e8 Q$ {/ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 U q2 D. }' ?# w7 r! K$ V; y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- U0 Q0 f0 e& t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 V3 F9 ~) o% e9 ~/ |3 J* j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 g3 s" F8 H, A& F) y這也是阿 Tu 的心思所在。4 O1 f/ c6 C! D+ |! C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 F" r* a8 b1 G& B$ d" f& K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. B& O5 F+ k7 E& t; p[u]Ken哥推介[/u]" I" b% C. v6 H; S% C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- d' H( C3 F: y8 n$ M i& P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 J1 q+ G: U6 t0 I& w9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- w- o c8 V0 S" e5 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% V V6 [3 @. r6 L, r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% O+ R- j+ F! F7 T! W! v) x
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% w3 o( U( d' `' j6 ]$ b9 M3 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* u: {5 U7 K" u+ C5 {8 d( r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ y1 d4 d5 j" [7 ^/ Y
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/ Z( ~5 e; o9 G& Y! E3 s F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% q8 k# S" i8 q6 k2 {) A% e/ V7 U. P. o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' Q& e' S( ^ _: j- T4 S- q h/ `: Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 K* m* R F. ]/ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* ?3 R/ ]1 J! Y% A. v/ L: o3 y
點上微辣的汁料，惹味無比。$ T/ l6 d, \$ t# H
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4 F; c- H4 I9 o[u]香茅豬扒 $48[/u], `8 t, u, P0 U, i- I* [; Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! J7 ?% G: Z* f; [. e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 a- M4 T* w; k N* R0 n
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0 H+ h+ `% ^* g( B* g O' r8 c[u][b]泰串餐廳
& s d/ M! }& ]地址﹕佐敦廟街228號地下3 }8 [2 E% j7 u+ b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( e# A$ F$ R& ]8 q
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招牌海南雞 $80/半隻- y3 E+ Z# d, w6 M; {; F
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青咖喱南瓜雞 $58: l8 H! v! [' s S- |# R1 ~- ^
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O- X# R+ S* J: |串燒沙嗲雞 $480 L2 \/ y! Z2 F3 C1 t) n" W
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炭燒豬頸肉 $42 r$ {# g0 g7 q5 r A; V0 Q" j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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