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[b]泰國猛醬攻地道菜( T/ ]3 l% L g4 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 M; x# Z' k5 Q# e5 I1 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' y4 A9 x+ w0 y/ ~: q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ I; g' `' _" ]# z# m5 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: j5 o4 w$ {6 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ g4 A' f1 o5 Z/ s* N# z: y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! k9 L5 H; C2 i: ^# y5 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 v9 O: o& C5 S6 E5 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; P) ~0 e/ H* X: b% k0 A5 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 k X- [- B- Y0 a; l) h4 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ f& T% J, h I$ c5 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( w+ L* v! m- G0 E& t" y. q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ D6 A$ w7 d: _4 c& n8 d7 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- X. A0 Y& L) @1 Y7 t" W
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# P4 S1 n" |: j+ {: }+ i1 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 S% X9 E- F1 z: u+ e! l5 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 y9 X G$ P/ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 V7 j3 v; |% M9 r, K& o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: @) e. N5 z* r; o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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f' B5 Q! x4 |) P0 B$ _8 T: `; X/ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: O, }2 d4 r% Y* C5 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ A- J# @: ]7 u% F- M* d. u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* C1 k) x6 Z) I$ D% w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! o( F% V" }, R5 G5 b3 f5 T( Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ V) m6 w7 r: W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* a b* i, k4 }' L# M$ z0 m) Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ H$ ?* h2 U* n8 i* Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) `- d1 X; B; K( P9 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& r4 @! l" x/ W, b( s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 h* Z# N5 e# V }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% I- U7 ?/ E' I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 s9 i5 l0 P$ E6 K Z% `點上微辣的汁料，惹味無比。/ W. r6 c7 b# T5 |9 K, ]5 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 N, r7 w6 r7 `' k; M& |0 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! Z6 Y6 x* G8 A) Q. g9 C, y* E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 ~5 _0 G, M i# q( m$ K3 L
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$ }, n k' \; S. y% f[u][b]泰串餐廳' u% q/ ?- S% A! P3 t/ T
地址﹕佐敦廟街228號地下
% L2 C: ?+ n! X4 z) P查詢﹕2264 8383[/b][/u]( h1 W; b% T: T/ t
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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