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[b]泰國猛醬攻地道菜' M) A# W" i6 j3 f) R5 W* @0 p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 p( |2 Q0 Q% d/ Q7 {+ `# n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. Z9 Q7 D, h* D% J0 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f$ |6 l; Z7 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# |8 H& {1 g, o# E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" R6 Y9 J* Y* x+ {( I+ d
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 k' K7 c. U) b+ v7 I2 S- q \: u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. O( l% M/ }9 z$ ]1 k- A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, K e' Z9 I' P# f* e& Z; D7 D# d: Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* [. C$ t$ c5 N+ Y
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4 O; y# z4 P( \: {- d6 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ S* w3 k# A6 S" \ O S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. d1 t, ]4 C* }% M' ~3 e5 _. z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% F- u5 {/ t+ n# q j g, t' d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ S$ K- h0 ]3 P2 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) c! ]3 J, W$ B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 q# u. @5 m; `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 t' \5 k. w. o1 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. F& f& a+ ~/ `, _
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; b4 I1 C5 q, X2 r. k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 S, ^6 P' {$ I. J. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
S+ l) F/ Z2 Y$ K6 J+ H. u, C" W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ^$ l! ?8 o+ ^; q0 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 Q* y* O9 I8 p) N( c! y+ ?7 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 t" \. h4 R. O T3 o" h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ ^% g" X0 E5 [5 k/ n- b- _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ U6 o" }/ ~! ]. v& N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ f7 s6 M* I3 e# ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 A( s4 o6 {% @6 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 C& T) o9 H* o. [) C$ a, V. a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. P7 @. G; `2 }) I( E0 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 Q0 b$ r- l% h8 z' [# ~4 f/ {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ p# ]( m6 b' x9 O; D1 ?) S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- P4 A# i( v) ?; @" Y. w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] ?2 t% D+ v4 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 s- L6 n5 z: w) ?點上微辣的汁料，惹味無比。) v# {, Z% P' d- I- Z% r
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' X$ l7 J- o6 o$ n' Y: n[u]香茅豬扒 $48[/u]* j6 V6 ? t' B M. |2 m; v+ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- o2 b: H, z3 ^8 E/ g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ s+ n% P& m; g+ o2 q7 N; K: W
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, k- k$ n4 J2 B- J- _[u][b]泰串餐廳! M; h4 w4 B# P2 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
- h5 a" S3 q' d2 ` P! l6 g3 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]) B) E; b7 J0 F1 b7 [8 i
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招牌海南雞 $80/半隻* C: J# t R4 a, |
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9 \8 A) B& H2 r, Z; Y1 C串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 d& l! W' s6 X4 ]9 k
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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