|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * _# R4 R1 d E1 A$ P; t. Q
' Y. Y6 S) }1 [! A 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 V. p4 f" e" @' H3 |
7 m# X) X. F7 c$ I 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) C: f2 b; V v4 p% W8 B
; t, L* ?8 @1 @- U6 s' Z 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % W# F* I6 } D3 {& Z
, S5 Q( ^( T# \# @2 A2 v$ n
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % y2 a' C- {, q# }
1 n" |, V/ X9 {" ]: @2 Z# B3 V
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( ]( {/ r G& f, ~# p L
( o+ ^* y, z; G4 _; g" E
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 h* F' n7 z9 d8 A# y: [( ^ _. [2 q3 F$ z, E! j. W
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 o8 u+ Y7 A6 a: d( L" [' \
; C$ m! |: m& Q. Y) u- w- ~9 \ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
; H. R2 s, ]2 Z1 R
8 t* l8 O9 j0 s; `4 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( ?+ `# N9 e6 X2 n2 a7 o7 j8 \0 o6 a" W( |# e8 f
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 `* H8 ?- I, p. g) d2 z
% \# B p4 ]. K4 r& w( z
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ ~3 ~+ s, W2 n$ N q6 ]0 i# @ |- N0 }3 D) B. x; x( `
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" p! ~: ?9 W7 |4 Q* s j& _- G" m, h2 ~0 ?6 ^
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, Q1 I9 d ?9 y; d. [
. d; p, C$ y" F3 g; _2 R3 t 小提示：不同食物留住营养窍门
9 S6 j$ j6 X1 W
. h( f3 {6 q# m4 i9 J2 ] E 蔬菜：大火快炒 2 m4 q! h- Q6 N0 [+ G
/ X1 }; K* S/ a: I
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 ^8 w7 w( J/ D' A4 G* }* N- R
9 z7 N* K0 g+ [- m# a 肉类：和汤一起吃
q$ Z/ j8 Y/ b/ C" u6 C5 p9 y$ \' `% [2 l9 x
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" m5 }7 a: ?$ k8 ^2 e+ x4 M, @. I9 h5 `. k
面：蒸比煮好 3 F$ _, \) U7 x- r% I
) {/ t) E4 h5 s# X0 }
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡