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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ l; ]! h* P* p3 W$ E: b
- w% d J' F) N2 N7 E3 M 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) A+ Y* {6 @( a, R
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 @( `5 e% r5 q0 ~; t2 L
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + U! k% V( I, D
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * y4 f' \2 E* J/ {$ l6 }9 w- S
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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$ c+ o5 N a" D3 D0 h. N3 m 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( `# }1 i) `# V. ?
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * i9 B( X7 E ^: `, |8 j$ [1 h
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 k" {; \, ~! {" \7 A' z
* I% k9 K" ? O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * D0 _7 e0 U2 g7 o+ d4 x% k* D
; B B! m0 r7 E1 W7 [5 } C" h$ t 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + i' ~+ Q1 u' D; C/ |
* I7 B& g: }* Z: Y3 G5 L7 G 小提示：不同食物留住营养窍门
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2 ]# W5 v$ V1 V$ Q |/ f 蔬菜：大火快炒 * K' S# C, x$ N. C6 }# c8 o
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, F& ?' p8 {, E4 c8 S8 m/ P 面：蒸比煮好
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- J' b# n: {3 {6 f! g0 { 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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