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[b]泰國猛醬攻地道菜7 I% [: m) t( m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: u- w+ O( `7 c8 u. l8 a; ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% V; X) Q. B/ Y. j; T, l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 U, J5 o7 v7 j4 d: @7 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ]9 P: O! n9 M& M+ u# ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) m3 n3 r& t# I. K1 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 B% `9 M/ P5 N0 k9 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, x8 N7 {# _1 w- X5 ]& L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' t3 j% {" T% r6 E0 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; s& s3 T0 S$ z' m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, S0 l; f/ M( F' K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. x: A/ O2 v9 X! @/ d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, x8 Z2 K4 ]7 G' L4 B- A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, V8 t1 S8 q% [* m' g+ b; d* N- H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' t3 V/ N* w5 s9 ~: }7 d/ p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 v. R) \* I# @9 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# k0 X, Y5 J* t$ g9 Q) x* G1 n
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: X8 V6 }" I5 F$ s. S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ^: T" e2 T' w1 _& o& v; H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 R1 k. Q' i; W& S* f2 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ J# M& l2 W2 o. w0 M3 R
這也是阿 Tu 的心思所在。; ^$ F, ?; J& Y$ v
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$ b# u/ Z8 Q8 Z4 N6 T, `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 `& B$ U- [7 E9 x3 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' V$ t) F0 d0 n$ G
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[u]Ken哥推介[/u]
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* W& W$ Q8 u; [4 }9 y: g$ l; s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) Z+ u# N2 s3 P1 E1 [) X( ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 w# @+ Q( b1 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ E9 R% L T1 t% F2 l8 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 N* I3 k0 d9 E( U/ k+ [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ h x7 v# C: {& U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 _- {, l5 ^- c3 T6 E" | b( ?5 J9 n, [. y
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$ H* }2 x1 r$ b& l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ D) ~- y! } p4 k- I: Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; X- E5 h1 _. j5 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 w! k8 V$ _% [* [& a9 I7 }; G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 p/ T- P; ^3 H& i2 M' m9 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: i: d9 A% C) R/ w# Y$ q$ ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 F% w* D" A5 N7 l4 L. Y( {; w0 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Y# a( r# u9 [ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( t- {5 V2 S! Q. ?! [8 w地址﹕佐敦廟街228號地下
2 \( W/ y7 C1 A/ c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( E' o4 d" ?* [- A0 O6 | a招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: m8 L8 b- @9 I7 Z( D
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7 Q4 F; j/ i. P5 V' b& y串燒沙嗲雞 $48) O; x" i- c! U4 w7 ~; o6 q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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