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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 T- P4 s9 H" A, i4 B2 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w1 v# w4 O9 Y1 k! @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 i5 c! }8 Z/ o. l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- ^& Z0 E. V& Y8 u, G2 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ x( _) r' t# }% A- k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ ^, Q/ X. g% j: T: y+ f: f7 r0 g[u]泰廚班底主理[/u]
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1 g. R* q4 P* v3 q: C) }. `& C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: B; r' o5 [9 O7 t9 G4 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" p% n d$ n- q$ |6 w" O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: v8 k0 Q% u. k3 i: `$ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: r8 ~2 Z5 Y- k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 `# l3 L7 q8 F- w1 i% q D+ F5 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 Y( K9 d& u2 m7 v2 d: z: `/ x" c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- D+ L0 y& v# R5 o2 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 G6 `# p% {) M2 p! e. ^8 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ r1 ]6 n+ _: t ]' F& O+ a$ k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 X* O8 f! V; R+ ?- h+ p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Q5 V9 W6 O( C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' y3 C$ e+ D# F7 [3 o, c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 a4 Z9 q, b( U9 ^1 l: n! D- w2 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" H& m* p. n/ M. P$ m7 l. B. q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; H) X& i. D- ~: L. ^) e
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3 O' @& u5 G# o+ P8 W# J, M1 W" A' b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L( m1 r! b+ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 {% H: A" R0 c+ c: o8 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( _' F6 ]7 [+ o7 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" k, V# s6 a P4 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 L2 _# M# |( G9 b+ i" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 U) I5 O$ T* n0 E$ l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, a3 |4 Z- w0 e" a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( S& U* } |3 D& f( ]( \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# C+ @7 ~: B3 a# z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, u0 m5 ]$ { S7 g0 h6 D9 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 c+ L6 u. ?% B[u]香茅豬扒 $48[/u]4 {0 r% j4 H! n1 \, f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 n2 o- p* T- M* \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: O% N/ Z3 y6 N5 c% u! B
地址﹕佐敦廟街228號地下/ G0 N0 p0 o# ^6 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58' ^5 k7 N8 Y' p" _8 s6 z
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: ]6 }7 V" I5 D8 p9 R: w# X串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) w+ ]2 P1 O9 G; T# v
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# v% {6 T, J0 r+ N香茅豬扒 $487 v% d. L( @! V
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发表于 2009-2-4 12:06
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