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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 K) b) d+ B' T" @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 h0 [& L$ l4 H. J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ E* ~/ J: l) g3 e/ n( ^) C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 \' b$ h) K# Y" B! w- A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ q8 l. b5 @% d' i' A" R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# G, p; Q5 c4 {" R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 D9 ^' ~% l0 k3 w. `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# p% S9 P' Y/ z+ ]$ Q( [9 N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 C" j2 j& x' Z% V
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( r1 y1 j# \9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& H' B5 n u3 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 |- e0 x6 ~5 T, ~/ @- l7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& D7 z1 D; I% h" q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. \8 ?6 v5 _5 F8 k" d! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) c8 J9 g9 N! x& p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 ^0 F7 I+ h8 t2 F, q' m& W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& T1 e1 L3 m5 Z7 I. S: i# l4 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% Q0 h9 c6 }: g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. |7 K" b" J% ^& {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& Z8 P _9 s4 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) D6 g6 {0 r) b( G- L$ t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) G+ k$ y; y4 o# k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% |* z' n% J- M+ e( \; L
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[u]Ken哥推介[/u] I( s! x) D% p# r, g. D6 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- I4 f& W8 {) L. j- H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ L! @+ S; a, o& c+ z: p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, ?* P: B5 _6 d% O7 {4 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- y+ \( V! X- }( N; T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. z% a% r0 U! D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 r5 q3 `5 g! }5 x3 y1 [* U# U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: W2 Q' R' X) K3 i" \: i1 i m) G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Z& E% [( j, f" o" j. u* H0 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 V7 ^/ `: K7 U3 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( F3 Z5 h( K- L& u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 o% f6 k+ R# N( _" a點上微辣的汁料，惹味無比。
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: G0 _$ i) ? f& Z! ?: m2 m[u]香茅豬扒 $48[/u]2 v6 J# F, }8 J( A& z3 K3 U0 z3 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ c" D' ^. a6 d) B4 n4 U/ Q) Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; K3 O2 X I8 r4 `! z
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; u3 L9 R. Z3 m' a, L5 A" ?[u][b]泰串餐廳
0 y* Z/ z' _# K5 z地址﹕佐敦廟街228號地下
$ a1 ?8 `3 v3 {' p' A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' {, r- {4 A/ Y9 f! ~
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8 ]( f: R6 C/ j1 Y! U青咖喱南瓜雞 $58: Y/ }/ `! W, u' m$ `' d3 K
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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