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[b]泰國猛醬攻地道菜! T+ e) M. r$ z1 L6 \& o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) s9 H* y( ~+ l8 ?& K1 M, {/ b# I. M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; T- d7 A% L3 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 L& A* f) U3 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- N) q" Z; i$ }( S' @9 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 ^# n& Y3 a9 X9 K% ~* |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ]/ C% w7 v. w; P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* H# K& e" |! @# z! ]0 A9 A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) E2 m$ M1 \& r/ C8 X5 B5 @: d- Q4 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; d& H9 [ n* z* U6 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 @2 `' D7 ~8 m9 \4 j9 b+ K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- D: a4 a" z5 d& v7 T- a& a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 B/ z/ _6 G9 |- [. p8 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# g3 r2 {. y9 X! S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~6 _8 k& c& C7 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; D" T1 U v9 K) Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) |, u2 |, q. I% U: I4 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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: M0 g" g0 R# A6 } y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 _: n1 E0 f1 Q* D! ?* F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; |, ^( G9 E; {- D' A% `
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# N: M# h6 @# Y7 @3 t[u]Ken哥推介[/u]8 K. m) T: I n# P2 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 f- f4 I" a' z% K% c9 z" W7 R6 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" h1 r% R3 z% n h5 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 i) R$ d# K1 \& I% n! _- b" X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" s5 e0 A/ A* w+ B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" b( F5 i2 E6 m1 F) g5 w! P+ F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ F d/ ]) R, J
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: |4 u8 w4 Y" R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 `* h) @1 \ Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) B, v" z. b0 } U1 Z) s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 t/ w- R& d" T3 l8 Z; f
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7 B [" W: w3 C& N/ \0 I$ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) b5 f3 P V8 r" N U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. d9 H4 }4 B, \8 D; @" @點上微辣的汁料，惹味無比。! C A* H {! H3 ^% i% i5 S, b
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/ n& }4 U* W) ][u]香茅豬扒 $48[/u]
- \6 I. `- c0 i2 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: ]% P s6 T% F' ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# o0 M2 q0 P: k2 ?( [
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[u][b]泰串餐廳
9 i; b0 ?! S! I7 h7 H$ m L地址﹕佐敦廟街228號地下+ U! X# `( _ h& S, B9 u4 `( _, I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 ?( L& ]1 {4 U" p% F3 ~! r招牌海南雞 $80/半隻
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& _) z9 o% I' z7 r9 _; J6 b青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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