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[b]泰國猛醬攻地道菜5 [8 j1 I0 G$ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, q! n* n( G' l2 E4 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" A) q# r+ l. y8 F8 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, o' D0 F5 F0 s! p2 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: j* b1 j; [" h9 H" i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 @2 B& ~! f5 n# J! g9 O4 p. K) _
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2 t! `- a* [) Z8 f/ X3 l: e/ L2 W[u]泰廚班底主理[/u]
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1 y( D7 Q1 P* {2 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' G* Y* E4 @7 g1 w2 B( J/ N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' z- l! x) T( v4 r: O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ T' f! Z% l/ R$ d& s) p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. J- ]" D! u3 L4 p% z9 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# Z v3 ?" ?9 b( @- w7 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) g$ @ k/ g1 l, N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, `+ L: N0 |3 F" V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 C9 S# {( B" z+ H9 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 M, }1 M% K) W: I9 a# I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 }; b+ g( `5 c6 `. g9 R' W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 E2 |% \ H A, z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ? N& x: E2 L6 ~9 N
這也是阿 Tu 的心思所在。8 T5 v8 u8 Y; r9 W2 o
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, }$ c: g* c- z! b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% f) s7 r: w: O* v9 A: ]0 j3 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ q" R/ h4 {2 k2 T! ?[u]Ken哥推介[/u]0 m7 {. c, T' F& v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; U; P* s; |4 e" g# J# z" L" d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 M% a% _; R1 k( W* Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 |9 G* ^: B. n5 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! @& }; H' Z$ }) a. c% W; H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) J' K; ^% Z9 F) g% ]% f* H6 `- h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 w# W. V: q1 _( L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( \8 m' K5 Z' c+ K6 ^0 q2 B3 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 W$ B" `0 D* ^. D[u]泰式原條燒魚 $75[/u], r* z7 W& w3 p5 O# [( D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% D, i2 l% `; F
點上微辣的汁料，惹味無比。) G, n0 q* N; p9 N2 a& y; ~# o
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0 S9 b+ e+ K7 r* X[u]香茅豬扒 $48[/u]# _+ j( S" x5 }9 d n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, T) e, {9 a. o$ ^8 r4 f3 o; p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Z D. |1 m6 A, J* |[u][b]泰串餐廳
3 Z) j+ }" L% J7 m5 {; a地址﹕佐敦廟街228號地下
* l8 A" y* S6 K/ [( ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]' y/ L/ M( s# Q! U
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青咖喱南瓜雞 $581 o: [. |5 O" s$ Q, }2 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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