|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% R3 ^3 V, w+ d8 I3 ^6 B
3 L v6 x+ q, l9 H. z* \; m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
l x8 @1 W# c' f: m8 E3 Q y4 B: }% s1 k6 D' D
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( q" z% @' c" w6 m; g% l6 ^6 |" e2 L/ [8 `1 a- {1 E2 m
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
( Q" g* Y$ R" e5 i
0 I/ m( ^& d& ]0 K7 [7 f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 {6 z+ e* g( N& w+ E1 k: I/ O: z9 N! K0 Q
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ ~$ `& l; n+ v2 \' ~. `# ]5 l! Z- g$ t5 Q+ C, q! F
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
' U$ m# X5 X, M$ H- g2 d4 z% \6 g" z; X* {& f9 e
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
- b% v. I7 h2 }% g2 E7 d+ l p! b( C: M* B* C
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( M) {5 J! S( d
) V0 b1 Y @4 b& r. F: C
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( o3 |: b0 C" j3 G Y W
" T' @- X7 W8 V& ^( R" B, k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 A9 r5 Y2 I7 J3 H' ^* N& T/ K
* V: E: K0 w$ m8 o; r0 B$ O2 L
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
, g$ b* U b7 R
& C6 T1 B1 D7 S. H ^& ]! |/ G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % G f8 M! Q) L& J+ }* m# J
; [/ c. K+ o% D) C 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 J7 b, G& R D% t( j
0 w9 }# u6 z. F* X( C 小提示：不同食物留住营养窍门 l* R4 P3 X1 ]4 T, c r
* X0 C8 P2 Q: A; r2 O( [# T 蔬菜：大火快炒
4 O& E' V3 G6 q) H n& v. w8 a; V9 J+ S6 _ `
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
: R! v- M* c9 l
! b5 X) S7 h1 H% \ 肉类：和汤一起吃 & g+ S5 h1 N* j: u4 J3 H
' u+ A! ?+ W( p5 L
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" s3 K0 O- a. e, B' G# s! W+ v: W* K# Y0 z
面：蒸比煮好 , @7 j v2 n: c1 V9 C
, s0 M& B- l! X( ^* X ]% {/ b
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡